一、湯和肉，哪個營養更多？
不少人認為不管是煲雞湯還是其他肉湯，“煲”的這個過程可以將肉裡面的營養煲出來，於是營養都到湯裡面去了，所以湯肯定比肉營養高，可事實真的是這樣嗎？我們先來看一個實驗。
工作人員將雞湯、羊湯、牛肉湯和魚湯4種湯送入了實驗室，請專業人士幫忙檢測，看肉和湯在營養價值上到底誰能更勝一籌。經過取樣、製樣、稱重等工作後，對湯和肉當中的營養物質進行對比，結果顛覆了大眾的認識：肉不管是在蛋白質、脂肪、還是鈣上的數值，都要高於湯。
對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示：上述這4種湯，不管哪種，湯中的蛋白質含量都要低於肉塊本身，因為肉類是由肌肉纖維構成的，大部分肌纖維很難溶出來，以雞湯為例，雞肉中蛋白質含量可能有15%至20%，湯中僅1%至2%。所以，對於絕大部分吸收能力正常的健康人來說，想要補充營養，別光喝湯，還是要多吃肉。
二、乳白色的湯更有營養，真的假的？
不少媽媽都對“湯越白，就越有營養”這個說法深信不疑。因此，在熬魚湯的時候，會熬得更“白”一些，以此吸收更多的營養。對於這個說法，營養專家又怎麼看呢？中國廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科主治醫師尤華智解釋到：“魚湯之所以可以熬成奶白色，不是代表它吸收了很多的營養，而是由於它的原材料決定的。魚肉當中的脂肪細胞遍佈各地魚全身，所以在加熱的過程中，油脂的滲出速度就沒那麼快，使湯中的蛋白質可以有足夠的時間將油脂“包圍”，形成一個個小油滴，這些油滴在光線的折射作用下會呈奶白色。而由於這種湯喝起來口感更好，所以給了不少人一種錯覺‘肯定很有營養’！”
這裡需要提醒大家的是：奶白色的湯本質上其實就是“乳化脂肪”，喝太多反而對健康不利。尤其是對３高患者來說，可能會導致脂肪攝入過量，誘發血糖、血脂、血壓、尿酸等指標升高，促進心血管疾病、痛風的發生。所以，像３高等不缺乏蛋白質、脂肪的人來說，最好少喝這種湯。
這裡需要提醒大家的是：奶白色的湯本質上其實就是“乳化脂肪”，喝太多反而對健康不利。尤其是對３高患者來說，可能會導致脂肪攝入過量，誘發血糖、血脂、血壓、尿酸等指標升高，促進心血管疾病、痛風的發生。所以，像３高等不缺乏蛋白質、脂肪的人來說，最好少喝這種湯。
三、喝湯可養生，但部分人可能不適合
喝湯可養生，但不是每個人都適合這種養生模式，如果一定要喝，也要注意方法，尤其是這4類人。
痛風患者少喝肉湯
而痛風患者體內的嘌呤本身就處於紊亂狀態，此時在飲用肉湯這種含高嘌呤的食材，很容易誘發痛風或加重病情。
肥胖、高血脂患者喝湯前先去油
肥胖、高血脂患者本身就要控制油脂的攝入，而燉肉湯可使脂肪直接溶解在湯裡，從而提升飽和脂肪，此時如果大量攝入，只會導致問題加劇，所以最好少喝。如果實在饞嘴，注意把湯上面浮著的油脂撇掉再喝。
高血壓不喝咸湯
大量攝入鹽分是導致高血壓的主要誘因，因為鈉離子濃度增加可提升滲透壓，致使細胞外液增加，導致水和鈉瀦留，最終誘發高血壓，所以高血壓患者要注意控制鹽的攝入，熬湯的時候少放鹽，儘量清淡一些。
胃酸多勿空腹喝湯
這類患者在喝湯前，建議先吃點蔬菜等墊墊胃，不要空著肚子喝魚湯、肉湯，不然可促進胃酸大量分泌，加重病情。
以上這些人群在喝湯時，要多加注意，掌握好正確的喝湯方式，以免沒養生成功不說，還傷了身體。
四、想要健康喝湯，試試“3不要”
那到底怎麼樣喝湯才比較健康呢？這些小細節要知曉。
1、不要喝太燙
世衛組織說了，喝太燙的液體，可提升食道癌的發病風險，因為人體口腔往往只能耐受50至-60攝氏度以內的食物溫度，如果長期飲用超過 65攝氏度以上的湯，可刺激食道黏膜使其受損，引起炎症反應，時間久了，就可能誘發食道癌。
2、不要經常湯泡飯
不少人都有這個習慣，覺得這樣又方便，口感又好。但長期這樣吃，對健康也是不利的，因為它容易造成一種情況牙齒還沒嚼就被喝湯順下去了，到了胃內後，胃很難消化，時間久了，很容易因不堪重負而“病倒”，出現胃病等情況。
3、不要吃太“濃”
濃湯常常給人一種營養豐富的錯覺，所以很多人在熬湯的時候會追求“濃”的效果，可當中的隱患卻沒人在意，要知道濃湯之所以美味，脂肪可是出了大力，而長期攝入高脂食物，對健康可是很不利的，所以最好不要喝太“濃”◆
