湯越明「白」就越有營養?應怎麼喝才健康?

張阿姨平時喜歡在家煲各種“老火靚湯”給家裡人喝,比如雞湯、鴿子湯、甲魚湯、魚湯等等。她尤其喜歡用燉盅來熬湯,認為這樣才可以將肉裡面的“精華”都熬到湯裡。她表示“肉可以不吃,但湯一定得喝完,營養可全都在裡面!你看那些魚湯,湯可以熬成白色,就是因為營養都‘跑’出來啦。”難道湯的營養真的比肉更高嗎?

湯越明「白」就越有營養?應怎麼喝才健康?

一、湯和肉,哪個營養更多?
不少人認為不管是煲雞湯還是其他肉湯,“煲”的這個過程可以將肉裡面的營養煲出來,於是營養都到湯裡面去了,所以湯肯定比肉營養高,可事實真的是這樣嗎?我們先來看一個實驗。

工作人員將雞湯、羊湯、牛肉湯和魚湯4種湯送入了實驗室,請專業人士幫忙檢測,看肉和湯在營養價值上到底誰能更勝一籌。經過取樣、製樣、稱重等工作後,對湯和肉當中的營養物質進行對比,結果顛覆了大眾的認識:肉不管是在蛋白質、脂肪、還是鈣上的數值,都要高於湯。

對此,中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示:上述這4種湯,不管哪種,湯中的蛋白質含量都要低於肉塊本身,因為肉類是由肌肉纖維構成的,大部分肌纖維很難溶出來,以雞湯為例,雞肉中蛋白質含量可能有15%至20%,湯中僅1%至2%。所以,對於絕大部分吸收能力正常的健康人來說,想要補充營養,別光喝湯,還是要多吃肉。

二、乳白色的湯更有營養,真的假的?
不少媽媽都對“湯越白,就越有營養”這個說法深信不疑。因此,在熬魚湯的時候,會熬得更“白”一些,以此吸收更多的營養。對於這個說法,營養專家又怎麼看呢?中國廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科主治醫師尤華智解釋到:“魚湯之所以可以熬成奶白色,不是代表它吸收了很多的營養,而是由於它的原材料決定的。魚肉當中的脂肪細胞遍佈各地魚全身,所以在加熱的過程中,油脂的滲出速度就沒那麼快,使湯中的蛋白質可以有足夠的時間將油脂“包圍”,形成一個個小油滴,這些油滴在光線的折射作用下會呈奶白色。而由於這種湯喝起來口感更好,所以給了不少人一種錯覺‘肯定很有營養’!”
這裡需要提醒大家的是:奶白色的湯本質上其實就是“乳化脂肪”,喝太多反而對健康不利。尤其是對3高患者來說,可能會導致脂肪攝入過量,誘發血糖、血脂、血壓、尿酸等指標升高,促進心血管疾病、痛風的發生。所以,像3高等不缺乏蛋白質、脂肪的人來說,最好少喝這種湯。

三、喝湯可養生,但部分人可能不適合
喝湯可養生,但不是每個人都適合這種養生模式,如果一定要喝,也要注意方法,尤其是這4類人。

痛風患者少喝肉湯
而痛風患者體內的嘌呤本身就處於紊亂狀態,此時在飲用肉湯這種含高嘌呤的食材,很容易誘發痛風或加重病情。

肥胖、高血脂患者喝湯前先去油
肥胖、高血脂患者本身就要控制油脂的攝入,而燉肉湯可使脂肪直接溶解在湯裡,從而提升飽和脂肪,此時如果大量攝入,只會導致問題加劇,所以最好少喝。如果實在饞嘴,注意把湯上面浮著的油脂撇掉再喝。

高血壓不喝咸湯
大量攝入鹽分是導致高血壓的主要誘因,因為鈉離子濃度增加可提升滲透壓,致使細胞外液增加,導致水和鈉瀦留,最終誘發高血壓,所以高血壓患者要注意控制鹽的攝入,熬湯的時候少放鹽,儘量清淡一些。

胃酸多勿空腹喝湯
這類患者在喝湯前,建議先吃點蔬菜等墊墊胃,不要空著肚子喝魚湯、肉湯,不然可促進胃酸大量分泌,加重病情。

以上這些人群在喝湯時,要多加注意,掌握好正確的喝湯方式,以免沒養生成功不說,還傷了身體。

四、想要健康喝湯,試試“3不要”
那到底怎麼樣喝湯才比較健康呢?這些小細節要知曉。

1、不要喝太燙
世衛組織說了,喝太燙的液體,可提升食道癌的發病風險,因為人體口腔往往只能耐受50至-60攝氏度以內的食物溫度,如果長期飲用超過 65攝氏度以上的湯,可刺激食道黏膜使其受損,引起炎症反應,時間久了,就可能誘發食道癌。

2、不要經常湯泡飯
不少人都有這個習慣,覺得這樣又方便,口感又好。但長期這樣吃,對健康也是不利的,因為它容易造成一種情況牙齒還沒嚼就被喝湯順下去了,到了胃內後,胃很難消化,時間久了,很容易因不堪重負而“病倒”,出現胃病等情況。

3、不要吃太“濃”
濃湯常常給人一種營養豐富的錯覺,所以很多人在熬湯的時候會追求“濃”的效果,可當中的隱患卻沒人在意,要知道濃湯之所以美味,脂肪可是出了大力,而長期攝入高脂食物,對健康可是很不利的,所以最好不要喝太“濃”◆

(據互聯網)

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