生魚片含硫胺 會破壞維生素B1結構
魚肉富含的蛋白質屬優良蛋白質，其中的脂肪和水分含量比牛豬羊等肉品低，即使是脂肪含量較高的魚類，其中的脂肪也多為不飽和脂肪酸，因此廣受營養專家推薦；生魚片保有魚類的營養成分，也是人們心目中營養健康的美食之一，但營養師指出，生魚片含有硫胺 （thiaminase），硫胺 會破壞維生素B1的結構，吃太多生魚片恐導致人體維生素B1的缺乏。
營養師說明，維生素B1是維持肌肉協調和神經傳導穩定的必需營養素，人體各器官如肝臟、心臟、腸道的運作也需要維生素B1來促進，但菸酒、咖啡可能會造成維生素B1流失，長期缺乏維生素B1可能出現腹瀉、水腫、疲勞、食慾不振等症狀，全穀類、蘆筍、堅果、深綠色蔬菜、酵母等是日常食物補充的來源。
吃生魚片4要領
營養師說，生魚片裡所含的硫胺 也會破壞維生素B1的結構，導致吸收不良，但民眾也不必因此過度緊張，只要不過量，生魚片還是營養又美味的食材。她也提供食用生魚片的幾個注意事項：
1.觀察外觀：吃生魚片前，先觀察生魚片的外觀是否保水，肉質Q彈、顏色是否變色或暗沉。
2.控制食用次數及分量：一週攝取不超過1次，每次最多約半個手掌的量。
3.哇沙米（wasabi）不能殺菌：營養師強調，吃生魚片沾哇沙米並沒有殺菌功能，而是增加風味。她指出，生魚片容易孳生細菌，建議生食料理上桌後務必盡速食用。
4.免疫力較低、小孩、老人、腸胃功能不佳者：不適合吃生魚片◆
