生魚片吃太多恐維生素B1缺乏

(據互聯網)
生魚片是日本美食之一,很多人很愛吃,且一般民眾的認知上,魚類除了有優質的蛋白質,還富含EPA、DHA等omega-3脂肪酸,有助於改善血壓及降低三酸甘油脂,而在高膽固醇、高血脂的建議飲食中,也多建議適量攝取這類深海魚;但營養師提醒,食用過量的生魚片可能會造成維生素B1缺乏,建議1週吃1次就好。

(示意圖源:互聯網)

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生魚片含硫胺 會破壞維生素B1結構
魚肉富含的蛋白質屬優良蛋白質,其中的脂肪和水分含量比牛豬羊等肉品低,即使是脂肪含量較高的魚類,其中的脂肪也多為不飽和脂肪酸,因此廣受營養專家推薦;生魚片保有魚類的營養成分,也是人們心目中營養健康的美食之一,但營養師指出,生魚片含有硫胺 (thiaminase),硫胺 會破壞維生素B1的結構,吃太多生魚片恐導致人體維生素B1的缺乏。
營養師說明,維生素B1是維持肌肉協調和神經傳導穩定的必需營養素,人體各器官如肝臟、心臟、腸道的運作也需要維生素B1來促進,但菸酒、咖啡可能會造成維生素B1流失,長期缺乏維生素B1可能出現腹瀉、水腫、疲勞、食慾不振等症狀,全穀類、蘆筍、堅果、深綠色蔬菜、酵母等是日常食物補充的來源。

吃生魚片4要領 
營養師說,生魚片裡所含的硫胺 也會破壞維生素B1的結構,導致吸收不良,但民眾也不必因此過度緊張,只要不過量,生魚片還是營養又美味的食材。她也提供食用生魚片的幾個注意事項:
1.觀察外觀:吃生魚片前,先觀察生魚片的外觀是否保水,肉質Q彈、顏色是否變色或暗沉。
2.控制食用次數及分量:一週攝取不超過1次,每次最多約半個手掌的量。
3.哇沙米(wasabi)不能殺菌:營養師強調,吃生魚片沾哇沙米並沒有殺菌功能,而是增加風味。她指出,生魚片容易孳生細菌,建議生食料理上桌後務必盡速食用。
4.免疫力較低、小孩、老人、腸胃功能不佳者:不適合吃生魚片◆

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