加熱蜂蜜可能產生毒素
美國草藥學家、永續養蜂人道恩‧庫姆斯指出，當她還是養蜂新手時，曾企圖說服別人用蜂蜜代替烘焙用砂糖，也寫了許多部落格文章，分享如何用蜂蜜入菜，解釋如何調整能避免過度上色或乾燥。道恩‧庫姆斯說，直到在研究阿育吠陀的藥用蜂蜜配方時，才初次得知蜂蜜不得加熱的警訊，當更深入研究此項建議時，發現許多其他傳統醫學體系也表示認同，加熱蜂蜜不僅會破壞裡頭的健康酵素，對人體更是有害。
蜂蜜加熱會致癌嗎？
台灣毒物學學會常務理事、台北榮民總醫院臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌指出，蜂蜜加熱40攝氏度以上，發生梅納反應就會產生羥甲基糠醛，加熱溫度越高、濃度則越高，通常做為評估蜂蜜質量的指標之一；目前動物研究顯示，會造成母鼠罹患肝臟腺瘤。
楊振昌強調，目前證據顯示，羥甲基糠醛對人類沒有致癌性，世界衛生組織也未將羥甲基糠醛列為任何等級的致癌物，其實不只蜂蜜加熱會產生羥甲基糠醛，只要富含果糖的食物也都要注意。
加熱結晶蜂蜜 使重新液化
蜂蜜在儲存時轉變成固態並帶有顆粒感，這個過程稱作“結晶”。在北美洲，養蜂者表示只有生蜂蜜才會結晶 以此類推，若櫥櫃裡的蜂蜜結晶化，便可知道買到了好貨。
在印度，想法卻完全相反。養蜂者認為若蜂蜜結晶，則代表曾加熱過，因為生蜂蜜會永遠保持清澈液態。但是美國南部的土佩洛蜂蜜（tupelo honey）與夏威夷的白蜂蜜（kiawe honey）則完全不會結晶。是否令人感到困惑？
道恩‧庫姆斯說明，葡萄糖含量較多的蜂蜜，結晶速度較快；果糖含量較多的蜂蜜則會保持液體狀態。葡萄糖與果糖的比例，取決於蜜蜂的品種與花蜜的原生植物來源。因此，用外觀很難判定究竟是否購買到生蜂蜜。
安全加溫蜂蜜3方法
若蜂蜜不能加熱，變成固體該怎麼辦？道恩‧庫姆斯建議，手邊有一罐結晶蜂蜜時，可以在家試試以下小技巧。
方法1：於鍋內注水至蜂蜜罐開口下方的位置，將蜂蜜罐先取出。用瓦斯爐將水加溫（不要煮滾！）。將鍋子離火。將蜂蜜罐放入溫水，直到水冷卻。重複上述步驟，至蜂蜜慢慢變回液態。
方法2：烘焙的時候，將蜂蜜罐置於廚房流理台，讓烤箱的熱度溫暖室內，同時融化蜂蜜。
方法3：我們常說結晶蜂蜜已經“失去其光彩”。夏天的時候，將蜂蜜置於窗台，讓結晶的蜂蜜液化，就能恢復光彩。
加溫蜂蜜 4件事不要做
‧千萬不要微波！
‧不要過度加熱蜂蜜罐。
‧不要用塑料容器加熱蜂蜜。
‧不要將蜂蜜倒入鍋內加熱，否則會被“煮熟”◆
