選柿子先觀察4件事

柿子正對時,無論是硬柿、軟柿,或是乾燥製成的柿餅,都是許多人每逢秋天必吃的美食。營養師特別提醒,享用柿子之際,可別觸犯了3大食用禁忌,才能吃得心情開心、身體也開心!

選柿子先觀察4件事

甜柿、澀柿、硬柿、軟柿哪裡不一樣?
一般會將柿子分為兩大類───不需脫澀的“甜柿”以及需要人工脫澀的“澀柿”;其中澀柿可再依據口感軟硬,分為軟柿(紅柿)和硬柿(脆柿、水柿)。根據柿子的品種不同,營養價值也略有差異。營養師說,甜柿的特色在於維生素C豐富,而澀柿富有膳食纖維,其中軟柿又含有較豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A。 

吃柿子3原則:
不空腹、不吃皮、別同時吃肉喝奶
不同品種的柿子需要“脫澀”與否,和它的單寧酸含量有關,例如果皮薄、果肉Q的軟柿,果皮帶有澀味,就是單寧酸含量高的緣故。甜柿果實在樹上完全成熟時,可溶性單寧酸含量降至0.5%以下,無須經過脫澀即可食用。 

單寧酸又稱鞣酸、鞣質,一般存在於柿子果皮和果肉中。營養師強調,單寧酸在胃酸這樣的酸性環境下,如果和蛋白質結合,會形成不好消化的“柿石”;所謂的“胃柿石症”就是指空腹吃大量的柿子,柿子中的單寧酸與腸胃蛋白質作用,而產生腸胃不適症狀。她也提醒喜愛吃柿子的人注意,最好不要同時食用高蛋白質食物(豆魚蛋肉類和乳製品),以免減緩腸蠕動,可能引發便祕;柿子皮上的單寧酸含量較高,因此不建議連皮一起食用,同樣可能造成腸胃不適。

挑柿子先看4件事
柿子的盛產季約在每年10至12月。而挑選柿子的4大法則───色澤均勻、萼片鮮綠、果面乾淨、果大飽滿◆

(據互聯網)

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