醬油吃不對或引發肝癌!

醬油是我們身邊的調味品,有些人更是沒有醬油就吃不下飯。但近年來,專家卻發現,醬油和肝癌有直接的關係。那麼,到底怎麼吃醬油才健康呢?

(示意圖源:互聯網)

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醬油的主要原料是大豆及其製品,它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是,醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛生條件不良而受污染,甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會更明顯。

通過實驗表明,傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中,細菌數會高於標準百倍以上,這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用,就有可能致病。另外,研究人員還從醬油中發現過致癌物質。醬油在發酵的過程中,蛋白質腐敗分解,產生大量的胺類物質,在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺,而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。因此想要健康吃醬油,首先在它的選擇上就絕不能馬虎。
選好醬油有3指標

指標1:看是“佐餐”還是“烹調”

佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生品質要求很高。即使生吃,也不會危害健康。

烹調醬油:適合烹調菜餚(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些。

指標2:看是“釀造”還是“配製”

釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵製成。

配製醬油:一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調製成。如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

指標3:看“氨基酸態氮”的指標

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標!醬油好壞(營養和質量)主要就取決於這項指標了。一般來說,“氨基酸態氮”含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分為不同的等級:

合格醬油:“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升;

特級醬油:“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

吃醬油要注意什麼?

1、醬油要密閉低溫保存。

2、發黴變質的醬油不能吃。

3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹製的菜餚,以免引起噁心、嘔吐等副作用◆

(據互聯網)

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