鮮奶和奶粉哪個好?

我們知道喝牛奶可以攝取鈣質、蛋白質和脂肪,那奶粉沖泡的牛奶也有同樣營養嗎?專家指出,兩者的原料其實是一樣的。那既然如此,為何鮮奶保存期限短,奶粉卻可以存放好幾年? 

鮮奶和奶粉哪個好?

為何奶粉可以放很久?

食品技師表示,鮮奶和奶粉的原料都是100%的生乳,但兩者在製程上有些不同──首先經過均質和殺菌過程,而奶粉多了濃縮、噴霧乾燥等加工程式,藉此移除水分,提高固形物比例。 

她進一步說明,因為奶粉中的水含量僅3%左右,因此細菌、黴菌等微生物無法生長繁殖,自然就不容易腐壞;這也是為什麼奶粉可以在常溫下保存2到3年,並不需要額外添加防腐劑。

鮮奶和奶粉 營養價值差不多

經過一連串的加工程式,奶粉的營養還在嗎?食品技師指出,有些不耐高溫的營養素(特別是維生素)確實會受到加熱破壞,但損失的營養素可經由額外添加來彌補。常見額外添加的營養素包括:維生素A、維生素E、維生素B群、鈣、鐵、乳清蛋白、膳食纖維、葉黃素等。這也就是我們經常可以看到標榜“營養強化”的奶粉,有些是提升牛奶原有的營養素,也有些會額外添加牛奶本身沒有的營養素。 

至於奶粉中的3大主要營養價值──蛋白質、脂肪及鈣質,都不容易受到高溫影響,因此奶粉的營養價值和牛奶並沒有很大的差異;尤其是大家最想從牛奶中攝取到的蛋白質和鈣質,鮮奶和奶粉是一樣好的。

如何挑選好奶粉?專家說必看1行字

市面上奶粉各式各樣,該如何挑選好的產品?關鍵先看食品標示的“乳含量”。乳含量是指“乳固形物含量”,也就是乳蛋白質、乳脂肪、乳糖和灰分(礦物質)的重量加總。牛奶的營養是來自乳固形物,如果乳含量少,營養自然也會少,因此想要了解奶粉的品質好不好,乳含量是可以參考的指標之一。某些產品乳含量只佔了50%,卻用了過多的添加物來充量,這就不會是我們的優先選擇。

營養調製奶粉 不見得人人適合

換句話說,成分經調整過後的奶粉,通常會添加麥芽糊精、乳清粉、加工澱粉、寡糖、菊苣纖維、蔗糖、葡萄糖等成分,真正想攝取的蛋白質和鈣質反而變低。 

專家提醒,某些調製奶粉雖然標榜“營養調製”,額外添加了營養素,但香料和色素等添加物也會隨之增加,因此調製奶粉不一定就是最好的選擇,須依照個人營養需求和飲食習慣來選擇◆

(據互聯網)

相關閱讀

最多點擊

各地方在加快給民眾接種新冠疫苗。

接種新冠疫苗須準時與足劑量

〔本報消息〕目前,尚未有任何科學憑證可肯定新冠疫苗對民眾健康造成長期影響。再者,疫苗的效果也下降相當快。因此,為了維持保護效果,我們必須按照衛生部的指引,接種第三、第四劑疫苗。

健康-飲食

9大食物加速脂肪代謝幫助減肥

吃對食物可以讓你在減重之路更進一步!夏天到了,許多民眾都有瘦身的需求,除了少吃、多運動外,其實也可以透過食物攝取幫助脂肪代謝、減少脂肪堆積。營養師表示,像是白蘿蔔、碗豆、糙米、海帶、葡萄柚、綠茶、苦瓜、花椰菜等9種食物,都是可以幫助減重的原型食物。雖然這些食物可以有助於減重,但也應該保持適量攝取原則,不要貪心一次吃下太多。

合理午睡能使人更快樂

經過了一個上午的忙碌,很多人都有午睡的習慣,希望這樣能為自己“充充電”,還有人說:“中午不睡,下午崩潰”。其實,適當午睡的確好處多多,它不僅有助於消除疲勞、恢復精力,而且還可能使人更快樂。

更年期調養有五方

更年期本應是一個正常的生理時期,但由於這個階段女性體內雌激素大幅衰減,會出現喜怒無常、脾氣暴躁、潮熱多汗、心悸失眠等問題,身心健康及人際關係大受影響,嚴重者不適症狀可持續10餘年,嚴重困擾生活。要想緩解更年期導致的不適,不妨試試下面5種方法。

老歎氣,傷肝耗氣血

生活中,很多人都有“長吁短歎”的習慣,有些是因為繁忙的工作壓得喘不過氣,有些則是習慣性的“歎上一口”。從中醫理論來說,這種表像背後可能隱藏健康問題。

醫療成果

測血壓7種錯誤

美國心臟協會在官網發佈文章,總結了血壓測量時可能導致讀數偏高的7種錯誤,一起來看看。

非血緣造血幹細胞成功移植

〔本報消息〕昨(16)日,市輸血與血液學醫院公佈已成功進行我國首例非血緣的以外圍血液造血幹細胞移植手術。

大水鑊醫院展開機器人手術系統

〔本報消息〕昨(23)日,本市大水鑊醫院已展開機器人手術系統,成為全國第3家展開上述系統的醫院。大水鑊醫院的機器人手術系統為美國製造的現代設備,經費為710億元,取自本市刺激需求貸款。

新抗體可攻擊 99% 愛滋病種

綜合報導,美國國家衛生研究所(NIH)和製藥大廠賽諾菲(Sanofi)合作發展出一種新的抗體,可以對抗99%種愛滋病病種、防止病患受到感染 ,這個抗體已在猴子身上試驗成功,明年將開始在人體上進行測試。