習慣一：不開抽油煙機
中餐講究“火候”，而炒是人們最喜歡的烹飪方式。炒菜雖香，但食用油在高溫狀態下會產生大量油煙，油煙中所含的刺激性物質一點都不比香煙少，多環芳烴、苯並芘、二氧化碳等都會由此產生。而此時若不打開抽油煙機，把這些有毒物質抽離，氣體就會隨著空氣通過呼吸道進入人體，長時間的反覆刺激，就會導致細胞變異。
中國上海中醫藥大學的何裕民教授經過長達5年的肺癌流行病學調查發現，中青年女性長期在廚房接觸高溫油煙，得肺癌的危險性增加2至3倍。
習慣二：油冒煙了才放菜
老一輩人做菜經常喜歡油滾了才放菜，這樣的油才能去掉雜質。而其實我們的食用油早就改良了，去除大量雜質，煙點很高，一般到200攝氏度才會冒煙。而當油溫達到200攝氏度以上，油脂已經可以產生多種有害物質，比如苯、丙烯醛等。香港食物安全中心發佈的《香港首個總膳食研究：丙烯醯胺》報告中也指出：炒菜時溫度越高，時間越長，產生的丙烯醯胺（2級致癌物）也越多。
習慣三：油炸過後的油反復炒菜
煎炸食物香脆可口，外面速食用油不乾淨，那麼喜歡在家裏炸東西的，一鍋油用完就倒很浪費，於是不少煮婦都喜歡把油存起來，留著下次炒菜用。雖然節約是美德，但油脂受熱次數越多，有害物質也越多，其中就會產生一種叫苯並芘的1類致癌物。
那麼我們該如何確定油的使用次數呢？其實不妨通過油的外表來看，如果用過的油顏色深黑或有一股枯焦味，就說明油已變質，此時非但沒什麼營養價值，還存在很多健康隱患，必須馬上更換。
習慣四：用鹽太大方
根據世衛組織對鹽分的攝入量的規定，成年人每人每天食鹽攝入應低於6克。長期的高鹽飲食習慣，不僅容易增加高血壓風險，高鹽食物會直接損傷胃黏膜，讓胃黏膜出現充血、水腫、潰瘍等一系列病理改變，誘發胃炎和胃潰瘍。此外，胃黏膜細胞受高鹽食物的刺激會經常分裂，增加胃癌的形成幾率◆
