南瓜全身寶
胃腸肝膽科醫師表示，南瓜與胡蘿蔔一樣，富含豐富β-胡蘿蔔素，還有維生素C和E。β-胡蘿蔔素是最強大的抗氧化物，能幫助身體對抗自由基，有天然防癌效果，還能幫助身體生成維生素A，增強免疫系統、對抗病菌感染。而每100克南瓜就含有15毫克維生素C，這些抗氧化物能夠中和自由基，阻止自由基傷害細胞。
另外，南瓜子有豐富的維生素E，它參與調節免疫系統及血管彈性，因此可以預防心血管疾病，有保護心臟、血液系統的作用。南瓜的果膠成分可保護胃腸道黏膜，避免受粗糙食品刺激，減少潰瘍。吃南瓜時，連皮帶籽一起食用可攝取到較多的鋅，除了鋅，還有其他豐富的礦物質如：鈷、鐵，這些都是製造血液的重要角色。
南瓜是全穀雜糧類，小心攝取過量澱粉
不過南瓜有個陷阱，醫師表示，它既不是水果也不是蔬菜類，它是全穀雜糧類，每100公克的南瓜果肉，熱量為74大卡，與地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭相比，雖然同分量熱量較低，但是如果正在控制飲食、又同時攝取主食和南瓜時，熱量就容易超標，建議可以將南瓜取代白飯當主食，千萬不要把南瓜當蔬果，避免攝取過量澱粉適得其反。
病友養胃吃南瓜過量，膚色都變黃
醫師提到，曾經有病友來門診諮詢，希望除了服用藥物之外，可以藉由食療來養胃，當下他建議病友幾樣食材，其中也包含南瓜。但後來病友回診時，面色、雙手掌心都微黃，讓他很納悶，結果病友說：“你說吃南瓜好，補血又顧胃，我就天天吃，吃到我看到南瓜都怕！”原來病友南瓜攝取過量，導致臉和手都黃黃的。
醫師後來請病友先停止吃南瓜，然後多喝水排泄出去，同時也不要再吃其他含有胡蘿蔔素的食物，如胡蘿蔔、橘子等，病友在幾週之後就恢復到正常膚色。他提醒，南瓜營養價值雖高，但不能盲目過量食用，要控制食用量，正常一天不能超過50至100克◆
