菜心宜生吃和涼拌
白菜心是白菜最後長出的部位，生吃也就是清洗後不用焯水直接涼拌，能最大限度地保留菜心中的營養。比如菜心拌海蜇、菜心拌豆腐絲、大拌菜等都屬此類。
菜葉爆炒、手撕減少營養流失
炒白菜時最好別用刀切，而是用手撕，不僅容易入味，而且還能減少營養成份的流失。白菜幫水份本身含量就很高，在爆炒過程中會出水，因此不用額外加水。
老葉子最適宜燉煮
大白菜最外層的老葉子，但凡沒有壞掉，都不要擇去，把它拿來做燉菜，這個部位的葉子含有豐富的膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質。
烹調時放少許油，或者摻在肉菜裡燉一下，可以使菜葉纖維變得柔軟。同時，在油脂的幫助下，類胡蘿蔔素等脂溶性維生素會更好地被吸收利用。
營養在菜汁內，做餡時加乾貨防出水
用白菜做餡，為了乾鬆利索，往往要擠水，但同時也把營養素擠出去了。因為白菜的大量營養素在菜汁內，所以做餡時可以摻入香菇、海米、蝦皮、乾貝、粉絲之類吸水性強的乾貨，讓它們吸收菜汁。這樣既能保證餡料乾鬆利索，又能鎖住營養。
積酸菜要等３週後再吃
很多人有積酸菜的習慣。要注意的是，醃製後兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽濃度最高，不能吃。最好等３週以後，亞硝酸鹽濃度降到低谷時再吃◆
