中式鹹魚，為什麼會被列為一類致癌物？
鹹魚炒飯、白粥配鹹魚、黃豆芽炒鹹魚、鹹魚薑絲清蒸……每一道都是讓人饞涎欲滴的美味。鹹魚是中國人非常喜愛的一種食物，但2017年世界衛生組織把鹹魚明確分類到一類致癌物。我們以後還能好好吃鹹魚嗎？
世界衛生組織的定義，“一類致癌物”是指有足夠證據證明對人體致癌的物質。由於中國傳統製作鹹魚方式，讓“鹹魚”被列為致癌物。中式鹹魚以高濃度的鹽醃製，此外還要經過脫水、風乾的步驟，過程中經過化合反應，產生一些亞硝基化合物如亞硝基二甲胺，這類物質在實驗中顯示了致癌性。
其實不止是鹹魚，鹹菜、醃菜（酸菜）、隔夜菜等醃製的食物，含有一定量的致癌要素。當被人體食用後，都有可能引發癌變。研討發現，食用鹹魚可能會誘發鼻咽癌、食道癌、胃癌。
這麼美味的鹹魚，真得不能再碰了嗎？生活中繞不開這些致癌物，實在想吃怎麼辦呢？
鹹魚雖然被列為一類致癌物，但並不代表食用了這類物質就肯定得癌
國際癌症研究機構IARC 的致癌分級依據的是致癌物的致癌證據的確鑿程度，但並沒有實際資料去論證其致癌強度，或對人類致癌的實際威脅程度。鹹魚歸為一類致癌物，只是出於有確鑿證據顯示，鹹魚確實會增加人罹患癌症的風險，但並不是說吃了鹹魚就一定會得癌。也沒有明確結論表示，每天吃多少條鹹魚會得癌症。況且，癌症是一種典型的多因素慢性疾病，除了致癌物是重要誘因外，與人體自身基因變異也有非常大的聯繫。
如何安全吃鹹魚？
1. 鹹魚鹽份高，從減鹽和減鈉的角度來看，還是要儘量少吃。
2. 專家建議，嬰幼兒、兒童不宜吃鹹魚，成年人也不要天天吃，一個月頂多吃兩三次。
通過本篇文章，只是想給大家的健康提個醒，當然，一輩子吃鹹魚、鹹菜的長壽老人也不少，證明這些被列為一類致癌物中的食品，其實並沒有想像中的恐怖。如果實在舍不了鹹魚，也希望大家日常多注意飲食的營養搭配◆
