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南部西區椰樹梢芯沙拉

曾經涉足南部西區的人也許不會忘記此地的豐富特產,其中製作精緻、口感清甜爽脆的椰樹梢芯沙拉堪稱著名椰鄉絕品。
南部西區椰樹梢芯沙拉
越南南部西區有13個省,其中許多省廣泛種植椰樹,如檳椥逾7萬2000公頃,茶榮逾2萬公頃,前江逾1萬4000公頃,永隆逾7000公頃。椰樹與南部西區人生活細細相連,是遐邇聞名的特產,以其梢芯製作的沙拉百食不厭。

要想獲取梢芯必須砍下老年椰樹,去掉葉子,割取梢部,剝掉外皮,以其雪白的內芯製作沙拉,這是營養豐富的保健食品。製作時,廚師選擇最白嫩的部分洗淨,放入冰水中,擠上幾滴檸檬汁浸泡以保持酥脆度和白色。其後,撈出梢芯刨成指節長的薄片,配以胡蘿蔔、黃瓜、紫洋蔥、芫荽、蝦仁、白煮豬耳絲、醬汁,全部拌勻上桌。

“鄉村集市”餐廳主廚黎玉軍分享,他曾走遍越南,製作多種傳統菜餚,但最感興趣的是南部西區梢芯沙拉。這道菜擺盤,有蝦仁的粉色、豬耳絲的白色、芫荽的綠色、紅蘿蔔的紅色,融為一體,構成一幅美麗的畫兒,津津有味◆ 

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