女性、青少年和老年男性最缺鐵
根據對各年齡層缺鐵調查中顯示，不只行經期間的女性罹患缺鐵性貧血的機率較高，成長中的青少年、65歲以上的老年男性，缺鐵率也不低。營養師指出，缺鐵除了可能引起缺鐵性貧血以外，初期症狀可能會有走路容易喘、易感覺疲勞、健忘等症狀。
蔬果鐵質和紅肉鐵，吸收率差10幾20倍
常看到許多補充鐵質的訊息，不少人都疑惑“明明常吃地瓜葉、紅莧菜這些含鐵高的食物，為什麼補鐵都沒效？”營養師說，雖然青少年和女性一天只需要15毫克的鐵質，紅莧菜每百克含11.8毫克、地瓜葉2.5毫克……，加總起來看似很夠，但其實這些食物的鐵屬於較難被人體吸收的“三價鐵非血基質鐵”，吸收率只有1％到6％，所以即使一次吃兩百克的紅莧菜，可能只吸收了0.24毫克到1.4毫克。
營養師提醒，想要補充鐵質，除了可以吃紅肉如豬血、牛肉、豬肉、羊肉等血基質鐵含量高的食物，血基質鐵的鐵為“二價鐵”，吸收率高達10％到20％以外，吃含三價鐵的蔬果，再加上含有兩種成份的食物，也能把難吸收的三價鐵轉換成吸收率高10到20倍的二價鐵。
這８種食物最有助補鐵
維生素C的作用，是可以將三價鐵還原為二價鐵，提高鐵的吸收。而有機酸的作用，則是可讓食物中的鐵更輕易溶解、吸收。最容易取得且富含有機酸的食物有檸檬、柑橘類、番茄和葡萄柚，而富含維生素C的食物則是芭樂、聖女番茄、釋迦和木瓜。
不過也要注意，不要為了增強鐵的吸收，大吞含維生素C的藥丸。營養師說，最適合輔助鐵質吸收的維生素C，是攝取25毫克到100毫克之間，多吃無益！
這些食物影響鐵吸收！
營養師提醒，大家都不愛喝水，總是人手一杯奶茶、綠茶等手搖飲，以及可樂等碳酸飲料，但茶裡面的單寧酸，可能影響三價鐵被轉換還原為二價鐵而影響鐵吸收，草酸、植酸和磷酸則易與鐵質結合成不溶性的化合物，阻礙人體吸收鐵質。而大家為了怕胖、預防便祕常額外補充膳食纖維，則可能在消化道內和鐵等陽離子結合，讓吃進去的鐵隨糞便排出體外了。
10種食物悄悄偷走你的鐵
單寧酸含量高的食物有茶、咖啡和紅酒。草酸含量高的食物有菠菜、巧克力、茶和花生。植酸含量高的食物有麥片、燕麥，另外可樂和汽水等碳酸飲食，是磷酸鹽含量高的食物。這10種食物是悄悄偷走你的鐵的食物，一定要少吃◆
