专家表示，顺应潮流的商业趋势是灵活的，并不难接触到大范围的客户。但这种商业形式通常不持续，只是满足好奇心，但难以让顾客再回头。根据Ipos.vn（为餐饮企业提供服务的分析单位）7月24日下午发布的统计数据显示，今年上半年有两个流行趋势：来自中国的美食热潮以及本地农产品饮料的消失。
来自中国的一系列饮食趋势
抖音不仅仅是一个提供娱乐短视频的社交网平台，现在本着评论、新闻、视频博客等多样化内容，成为了越南市场和其他一些国家最受欢迎和最具影响力的社交网之一。抖音原是一个中国软件，所以以最自然的方式，中国的趋势也跟随抖音更贴近越南年轻人。
2024年是中国美食潮流爆发的一年，例如：河口灌肠、葱花奶茶、自热米饭等，这些美食潮流的共同特点就是制作简单，广受欢迎，价格适中，符合年轻人的消费。其中最突出的可以数石头烤香肠 ，是直接从中国引进的。与普通香肠相比，这道菜的烧烤方式非常独特，用石头高温来烹调。这道菜刚在越南出现不到一个月就吸引了许多食客。根据Ipos.vn的调查显示，最畅销的时候，路边小摊平均一天能卖出1500至2000根香肠，从早上9时一直持续到深夜12时。最繁忙的时间是下午4时到晚上9时，有时有20至30人排队等候。每根的平均价格为1万5000至2万元，略高于一般香肠。
除了新奇之外，口味上的与众不同也是构成潮流的因素。陌生感激发了食客的好奇心，再加上社交网平台上的媒体效应，导致一些奇葩的食物和饮料如洋葱奶茶、辣椒奶茶……也引来许多年轻人一尝究竟。
本地农产品饮料消失
如果说2023年的饮料趋势一般集中在国内时令水果和农产品，如山竹茶、番荔枝茶、大勒乌龙茶等等，那么今年则完全没有这些特色的水果和饮料。与此同时，尽管水果季节已经到来，市面上咖啡店或茶店的菜单也不再保留或记录去年热门饮料的回归。如果有的话，也是相当罕见的，并且需要很长时间来调制。
除了水果茶之外，浓味的茶饮也没有受到太多关注。继以“在调制原材料中优先使用越南茶”为座右铭的福隆和啡拉等大牌企业为浓茶潮流开路之后，奶茶行业开始兴起一些延续这一潮流的品牌。值得一提的是，虽然这些品牌后来才加入市场，但也取得了很大的成功，开设多家分店。然而，正是受欢迎和强劲的发展趋势，以至于浓茶逐渐饱和。可以看到的亮点是年轻人享受奶茶口味的变化，他们已经逐渐改变并习惯了这种趋势。所以今后，对于喜欢喝奶茶的人群来说，预测浓茶仍会占有一定的地位。
除了上述提到的灰色部分之外，最近有一种饮料也受到了越南年轻人的广泛关注：抹茶椰子水。这是 Z 世代近来追棒的饮料。这种饮料基于椰子水和新鲜奶油独特的结合而在泰国也很受欢迎。虽然说是源自泰国，但与其从国外进口原材料（像手打柠檬茶、石头烤香肠等网红饮食潮流），这款饮料的主要成分是椰子水，完全可以充分利用我国的椰子的。这对越南农产品来说也是一个好兆头，因为这些原材料继续被用来调制成为带有更现代、更贴近年轻人的饮料。
整体而言，2024年上半年的饮食趋势没有2023 年那么精彩多元化。然而，市场上依然有值得期待的亮点。这可能是为 2024年下半年及未来几年越南美食爆发的准备步骤。Ipos.vn的分析部门表示：“与此同时，餐饮市场仍然期待来自国人、利用国产农产品丰富的原材料推出的创意菜肴和饮料。”◆
