營養師指出，巧克力的原料是可可豆，一般吃到的黑巧克力、可可粉，是由非脂可可固形物及可可脂製成，再加上不同比例的糖、香料、乳粉、卵磷脂、植物油等，調製成市售各種純度的巧克力。而白巧克力，是用可可脂再加上不同比例的糖、香料、乳粉、卵磷脂、植物油等，進行調製。
吃巧克力保養血管有2大關鍵，首先是吃“黑巧克力”，黑巧克力的非脂可可固形物含豐富的抗氧化物質，包括多酚、黃烷醇、花青素和兒茶素，以及有機酸、可可鹼、咖啡因等成分，能幫助心血管健康。而白巧克力製作過程無使用非脂可可固形物，雖然吃起來柔軟入口即化，但糖比黑巧克力高出許多，建議少吃白巧克力，選擇黑巧克力。
另一關鍵則是“每天吃純度85%黑巧克力”。營養師說，每天補充20克黑巧克力（90%以上純度），可維持左心室及肱動脈血管彈性及適應性。每天補充30克黑巧克力（85%以上純度），可透過調整腸道內菌叢生態，改變腦神經傳導物質分泌，進而讓心情變好。
黑巧克力對血管4大好處
1.降血壓
黑巧克力中的黃烷醇可以刺激動脈內皮細胞，生成一氧化氮（NO），促使動脈血管放鬆，降低血流阻力，進而降低血壓。
黑巧克力中的黃烷醇可以刺激動脈內皮細胞，生成一氧化氮（NO），促使動脈血管放鬆，降低血流阻力，進而降低血壓。
2.增加好膽固醇
研究提到，給予23位受試（21至62歲男、女性），每天補充22克可可粉及16g純黑巧克力，有助於顯著降低體內的氧化低密度脂蛋白膽固醇（ox-LDL，壞膽固醇）。對於高膽固醇血症者，又同時有增加高密度脂蛋白（HDL，好膽固醇）情形，有助減少血管硬化及管壁狹窄風險。
3.皮膚健康
黃烷醇可以防止陽光傷害，改善皮膚血液流暢，增加皮膚細胞緊密度。
4.降低心臟病風險
曾有研究針對4970名年齡介於25至92歲受試者，進行飲食頻率問卷，詳細紀錄個人飲食情形，發現每週習慣吃5次以上黑巧克力的人，相較於沒有吃巧克力習慣者，減少57%罹患心臟病風險◆
