研究小組對不同國家的新冠疫情發病率、重症程度、死亡率存在的差異進行追蹤分析，並尤其關注韓國等東亞國家、撒哈拉附近非洲國家死亡率較低的理由。據研究，除了澳大利亞、新西蘭之外，新冠患者死亡率較低的大部分國家公民經常攝取泡菜等發酵蔬菜或各種調味料。研究小組發現，泡菜中蘿蔔硫素、蒜辣素、辣椒素、薑辣素等營養成份和發酵過程中產生的乳酸菌與人體的抗氧化系統Nrf2相互作用，消除由新冠病毒在體內產生的有害活性酸素。
專家認為，泡菜的抗氧化成份含量十分豐富，有效緩和新冠病毒症狀，相信韓國患者死亡率較低、重症患者較少，泡菜或有功勞。“世界泡菜研究所”被視為韓國推動文化軟實力的其中一個資助機構，而研究成果已刊於國際學術雜誌《Clinical and Translational Allergy》◆
