1、堅果類：核桃、杏仁、花生等堅果類食物，富含維生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白，能夠增加細胞活性，對於腦神經功能具有很好的補益作用。在製作蘿蔔絲、土豆絲、黃瓜絲等口感爽脆的涼拌菜時，適量加些堅果或堅果碎，不僅能增加營養，還會讓涼拌菜香氣四溢。
2、芝麻醬：芝麻醬中的營養素有“四高”，即高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸。常吃芝麻醬還能預防冠心病等心血管疾病。在製作油麥菜、娃娃菜等口感鮮嫩的涼拌菜時，都可以加點芝麻醬，增加美味和營養。
3、豆製品：豆製品富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素，是平衡膳食的重要組成部分，經常食用，可以提高機體免疫力，預防骨質疏鬆、心腦血管疾病等。製作涼拌菜時，根據個人口味，適量加些腐竹、豆乾、豆皮、毛豆、青豆等豆製品，會讓菜品色香味俱佳。
4、水果類：水果也是涼拌菜的常用食材。在製作酸甜口味的涼拌菜時，也可以將一些水果如西柚、火龍果、獼猴桃等切丁，少量加入到涼拌菜裡，不僅能調節口味，還會刺激食慾，讓胃口大開◆
