许多人上街市时也像黎先生一样害怕，转而购买其他食物，而不是鸡蛋和鸡、鸭、鹅等家禽。那么，禽流感疫情发生时，人们是否有必要将禽肉、禽蛋从日常菜单中剔除？如何安全食用禽肉？这是许多家庭主妇的疑问。以下是一些答案：
绝对不吃生的或未煮熟的鸡肉
无论出于何种原因，都不应该吃生的或未煮熟的鸡肉，因为生鸡肉可能含有导致食物中毒的细菌。最常见的致中毒的鸡肉细菌包括：弯曲杆菌、沙门氏菌、产气荚膜梭菌、大肠杆菌。
食物中毒的症状可能包括发烧、腹痛、腹泻，有时还会出现噁心和呕吐，这些症状可能会在食用食物后几个小时内开始和取决于细菌。已经发生多起因受污染鸡肉导致的严重食物中毒事件。
在什么温度下煮鸡肉是安全的？
食物的中心是位于中心部分，因此比外面的部分需要更长时间来吸收热量。测量食物的内部温度是确定食物特性和安全性的理想选择。
加拿大职业健康与安全中心（CCOHS）的专家表示，禽流感不会透过熟食传播。没有证据表明食用煮熟的家禽或鸡蛋可以将病毒传播给人类。
世界卫生组织和世界各地的卫生机构建议将正确烹饪作为良好的一般措施，这对于禽流感爆发的国家更为重要。病毒可以被热消灭，因此家禽的内部温度必须达到74摄氏度才能确保安全食用。一些专家也建议烹调食物的内部温度要高于80摄氏度。鸡蛋也必须彻底煮熟，包括蛋黄，最好不吃荷包蛋。
发生禽流感时应吃蛋和禽肉吗？
根据美国疾控中心(CDC)，如果处理得当且彻底煮熟，食用家禽和鸡蛋是安全的。正确处理和烹饪家禽和鸡蛋，使其内部温度达到74摄氏度，可以消灭细菌和病毒，包括H5N1病毒。不过，该中心也建议人们不要食用病禽的肉和蛋。
为了避免食源性疾病，美国疾控中心建议按照以下做法正确处理和烹饪家禽和鸡蛋：
●在处理食物前后用温水和肥皂洗手至少20秒。
●准备好每道菜后，用热肥皂水清洁切菜板、盘子、餐具和檯面。
●将生家禽和鸡蛋与其他食物分开。
●使用切菜板切新鲜农产品，另一块切菜板切生家禽。
●切勿将煮熟的食物放在先前盛有生肉（包括家禽或鸡蛋）的盘子上，除非盘子已经用热肥皂水清洗过。
●煮鸡蛋直到蛋黄和蛋白变硬。仅使用需要彻底煮熟或加热鸡蛋的食谱。
●使用食物温度计是确保家禽和鸡蛋菜肴获正确烹调的最佳方法。这些食品必须烹调至安全最低内部温度（对于家禽）为 74 摄氏度，对于蛋类菜肴则必须达到 71 摄氏度以上。
卫生部劝喻预防禽流感
目前正值春夏换季之际，天气变化也是禽流感疫情增加的原因。关于甲型H5N1流感，卫生部表示，未来一段时间，仍存在人类感染禽流感的风险。因此，为了主动防范甲型H5N1流感禽，需实施以下措施：
1、不吃病、死、来歷不明的家禽及其製品；一定要吃煮熟的食物，喝开水；吃前用肥皂洗手。
2.不得屠宰、运送、买卖来歷不明的禽类及禽类产品。
3.发现病禽、死禽时，绝对不要宰杀使用，必须立即通知当地政府机关及兽医单位。
4.限制接触、宰杀、食用野生动物，特别是鸟类。
5.当出现与家禽有关的病症时，如发烧、咳嗽、胸痛、呼吸困难等，必须立即到医疗机构及时就诊、检查及治疗◆
