Cham餐厅的特色就是将一般普通的粤菜加以变奏后提升至更高的层次，也是一种传统和现代饮食的结合，如：炸无骨凤爪、蟹钳蒸包、蒸鲍鱼猪肉烧卖鲤、烤海鳗、东坡肉、盐黑椒煎大虾、红烧鲍鱼、酸辣海鲜汤、48小时五行汤、岑氏香脆炒饭，以及烟熏鸭、黏土烤鸡等等。
曾在我国某家粤式餐厅工作了近20年、同时也在新加坡与一名米其林星级餐厅中华饮食大师合作过的黎氏泰大厨表示：“在自身的事业里，我很庆幸能有机会与中国、新加坡的点心师傅一同工作，从而可累积到很多宝贵的经验以不断完善我对粤菜的烹调技能。”◆
粤式饮食文化推介
河内梅利亚（Meliá）酒店最近增设了Cham餐厅。在一个令人回忆1960年代中国香港的空间里，该餐厅将为首都河内食客带来深具特色的粤式饮食文化、艺术及体验。餐厅除了聘任了两名杰出的女主厨黎夏鸳与黎氏泰之外，还拥有一支对粤式饮食甚有丰富经验的厨师队伍。
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