喝粥有哪些營養和益處？
清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油（煮米粥時浮於鍋面上形如膏油的濃稠液體）“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。從中可以看出，粥中的營養成份確實很高。不過這裏需要提醒的是，米油中所指的不是日常的精白米，在古代可能更多的是指沒有經過加工的糙米或者小米等等，它們中的維生素B族、其他維生素和礦物質要遠遠高於精白米中的含量。而像另外一些雜糧，如燕麥、紅豆、綠豆、黑米等等，其中還含有可溶性的膳食纖維和花青素，能起到促進腸道蠕動和抗氧化的作用。
當然，單單靠粥來提供一天所需的營養成份是不夠的，還需要配合其他的食物一起食用，才能保證一天的營養素全面。
怎樣喝粥最營養？
首先，喝粥的時候該不該用雜糧全部代替大米呢？如果是身體虛弱、消化不良的人，這時候黃豆、黑豆、綠豆等雜豆類儘量少用或者不用，而且要煮軟一些，否則容易增加脹氣的風險。另外，如果有嚴重的腹瀉和便溏的情況，不宜用燕麥、全麥粒等，而應該用對胃腸道刺激比較小的小米、糙米、大黃米、山藥等容易消化的食材，這時候大米的比重可以佔到1/3，同時放些紅棗和桂圓增加甜味，這樣煮出來的粥會更加香甜，同時也更易消化吸收。
對於胃酸分泌過多的人來說，就不建議加大黃米、糯米等黏性食材，而需要加一些白米、小米、糙米、紫米、百合、花生等，這樣不會造成胃酸分泌過多。
對於從來沒有接觸過粗糧的人來說，開始不建議全部用粗糧代替，應先用一半的白米代替粗糧，然後循序漸進，讓腸道逐漸適應。
所以不同的人選擇喝不同種類的粥，選好食材很重要。至於粥的軟爛度，過軟只是增加消化度，反而會導致維生素B1的損失。
糖尿病患者能不能喝粥？
對於糖尿病患者來說，喝粥最擔心的是增加餐後血糖的數值，所以很多人都把粥這項主食給放棄了，總以為粥是升糖的利器，其實不然。
只不過，為了嚴格控制餐後血糖反應，糖尿病患者的粥裏，必須使用一半以上的雜豆原料，如紅豆、綠豆、紅芸豆、鷹嘴豆、豌豆等，稀稠適中，早餐和午餐的話每次中等大小的碗一碗就可以。有研究表示，大米粥的血糖指數高達102，而一半紅豆和一半大米的雜糧粥，血糖數值能降到73，而只有紅豆的粥，血糖指數只有24。另外，燕麥粒、蕎麥、黑米、薏米、蓮子、百合、芡實等都是血糖反應較低的食材，雜糧粥裏都可以添加，而糯米、大黃米、黏小米、白米等，則應小於雜糧粥比例的1/3，同時粥的質地不要過於軟爛，以增加一些咀嚼的口感，使得血糖反應更低。
因此，作為糖尿病患者，並不一定要“拒粥於千里之外”，搭配好食材種類，粥一樣可以喝得很美味◆
