芥菜中含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素，且組織較粗硬，能起到促進腸胃消化的作用，寬腸通便，經常便秘的人可以選擇食用芥菜。芥菜醃製後有特殊的鮮味和香味，也能促進腸胃消化，增進食慾。
芥菜中含有非常豐富的活性很強的還原物質維生素Ｃ、抗壞血酸，它們參與了人體比較重要的氧化還原反應，增加大腦的氧含量，激發大腦對氧的利用，起到提神醒腦的效果。
芥菜可以抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可以輔助治療感染性疾病，起到消毒止痛的效果。
芥菜中所含的胡蘿蔔素有明目的作用，一般是有眼科疾病的患者常用的菜種。
芥菜中的維生素C還有著美容養顏的功效，同時它不僅含有維生素C，還有著豐富的微量元素，在這些維生素共同的作用下可以促進十二指腸潰瘍的癒合。
芥菜食用方法和禁忌
1、芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。
2、可以將芥菜醃製，也是一種增進食慾的食材。
3、芥菜不能生食，也不要過多的食用。
注意：一般人群都是可以食用芥菜的，特別是便秘、眼科患者最適宜，但是對於患有熱性咳嗽者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血以及內熱偏盛患者不宜食用芥菜。
芥菜不能和鯽魚一起吃。
水腫病人，腎臟不好的人宜少食，避免加重腎的負擔。
另外，高血壓、血管硬化等患者應該少吃被醃製的芥菜◆
