花生中的不飽和脂肪酸可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排洩，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化。此外，花生中含有豐富的植物固醇，這是在乾果中普遍存在的一類固醇化合物，可以與膽固醇產生競爭作用，從而抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液膽固醇水平◆
花生可降膽固醇
花生含有十分豐富的蛋白質和脂肪，每100克生花生中含蛋白質25克、脂肪44.3克、碳水化合物16克、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。一般說到脂肪就會令人生畏，但是花生中含有油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸卻對人體大有益處，能有效降低膽固醇。
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