胃腸道有潰瘍、糜爛的患者（如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、糜爛性胃炎、潰瘍性結腸炎等）、功能性消化不良、腸易激綜合症等等患者，幾乎所有的消化病患者都要儘量避免刺激性過強的食物。
要少吃醃製、辛辣食物！如鹹菜、醃肉、醃魚、熏肉、熏魚、臘肉、香腸等含有亞硝胺類化合物，這是食管癌、胃癌、大腸癌的致病因素之一。
像麻辣燙、火鍋、燒烤、煎炸食物，要麼不易消化，要麼過於刺激，食後容易出現胃脹、胃痛、腹瀉、便秘等症。而煎炸食物因油脂較多，容易引發膽汁反流，加重胃的損害。
所以應少吃或不吃醃製、熏烤食品以及辛辣、燒烤、煎炸食物，尤其是胃腸病患者。
辣椒含有辣椒素是刺激性食物的典型代表，也幾乎是最有爭議的一種調味品。辣椒素對胃腸道的刺激表現為雙重效果。 一方面少量進食可以增進食慾、促進消化，還能輔助治療胃寒、便溏等慢性胃腸病。辣椒素，對口腔及胃腸有刺激作用，能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。還有研究顯示辣椒素能夠保護胃黏膜，並可通過抑制胃酸分泌、增加胃黏膜血流量來促進胃黏膜修復。
研究表明，辣椒素含量在1%至5%範圍內對胃有保護作用，因此健康人群在平常飲食中適量加一些辣椒調味反而對胃有利。但大量進食辣椒對胃腸道刺激很大，反而會抑制食慾，損傷胃腸道。辣椒素有較強刺激性，過量食用辣味重的辣椒，口腔、食道、胃腸道會受到強烈刺激，引起口腔、食管、胃等部位充血、水腫、糜爛、潰瘍，進而導致食管炎、胃炎，誘發胃痛、腹痛、腹瀉或便秘、肛門燒灼刺痛等症狀。因此，即使健康人群也不宜食用過辣食物。
至於，辣椒到底能防癌還是致癌？科學家：等我們吵完後再告訴你。有研究表明，辣椒素在前列腺癌、胃癌、肺癌等多種類型的癌症中都可能具有抗癌作用。但也有研究發現辣椒食用量與胃癌或盲腸癌等疾病存在相關性，辣椒消耗量越多的人群，患癌幾率越大。
對健康人群，少量進食辣椒等刺激性食物對身體沒有壞處，但長期口味過重肯定不行！但對原有胃腸道疾病的患者，如中重度胃炎、糜爛、潰瘍，進食辣椒好比在創口上灑酒精，對病變刺激傷害很大，肯定不行！對潰瘍性結腸炎、腸易激綜合症等患者可誘發加重腹痛腹瀉，也不行！
總之，對胃腸病患者宜禁食辣椒等刺激性強的食物◆
