豬肉和相同質量的牛肉相比，其蛋白質含量要低5%至10%，脂肪含量高20%至30%。我們習慣吃豬肉主要與農耕文化歷史有關，豬的養殖成本低，出欄週期短、肉料比更高，即所謂的性價比高。
通常我們把牛羊肉和豬肉叫做紅肉，把魚禽肉叫做白肉。紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量高、飽和脂肪酸含量高；白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高。流行病學研究發現，吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性高，而多吃白肉可以降低患這類疾病的危險性。
白肉這麼好，那完全用奶類和白肉代替紅肉可以嗎？其實不然。紅肉是很多人體必須營養素的來源，如血紅素、B族維生素、鐵、鋅等。若長期只吃白肉不吃紅肉，容易發生貧血、營養不良。
世界癌症研究基金會（WCRF）建議，每週吃500克以上的紅肉才會增加腸癌的風險。如果我們每天吃紅肉一兩（50克），相當於三指寬的一塊厚薄適中精瘦肉，那麼一週攝入的總量就不會超過500克，這樣既能補充營養，又不會對健康造成影響。
用科學的吃法吃紅肉，並不會傷身體，反而有益健康。那麼我們該如何健康地吃紅肉呢？
1. 紅肉不天天吃，和白肉換著吃。吃兩天白肉，一天紅肉。
2. 將一天之中的份量分散在三餐中，避免集中食用。
3. 將大塊肉切成小塊後再烹飪，或切成片或絲烹製，少做大排、紅燒肉等。
4. 多蒸、燉、煮，少煎、炸、烤。在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物。
5. 多吃新鮮肉、少吃加工肉（包括臘肉、熏肉）。
6. 既要喝湯，更要吃肉，因為營養都在肉裏面。
7. 將肉加工成蒸肉或肉丸，既保持了營養又易於消化，適合消化和吞咽功能受損的人，特別是手術後的營養補充。
最後向大家介紹一下粉蒸肉的做法：
主料：豬肉500克，五香蒸肉粉100克；輔料：香蔥、薑。
做法：五花肉切薄片，蔥薑末混合，加入一湯匙蒸魚豉油，一茶匙白糖，一茶匙雞汁，一茶匙食用沙拉油，醃漬10分鐘。拌上蒸肉粉，抓勻。碼放在碗裏，上鍋蒸30至40分鐘。最後倒扣在盤中即可◆
