消化系统疾病增加
据胡志明市黎文盛医院消息，几乎每天都有部分患者因消化道紊乱而前来该院就诊。这类疾病常见，占急诊科病例总数的5%至10%。与此同时，在胡志明市嘉定人民医院，肠道感染或消化系统疾病患者也不少。目前，该院正在为数十名平贵西小学学生治疗，他们疑似食物中毒。
嘉定人民医院副院长武鸿明功博士、医生提示，高温天气易使食物腐烂、受污染，从而增加食物中毒风险。另一方面，同奈省儿童医院副院长阮仲义医生指出，儿童是酷热季节中最易受影响的群体。近期，该院接诊和治疗的消化系统疾病患儿数量明显增加。
正确保存 预防中毒
河内百科大学原讲师阮维盛副教授分析，食物中毒通常源于食品受细菌污染，或加工制造者未遵守卫生规范或餐具不洁。这些风险常见于流动食品摊和街头食品。以近期若干起面包中毒事件为例，阮维盛副教授明确指出，问题多出在原配料，如:含沙门氏菌或大肠杆菌的肉酱、冷肉、酸菜，其中最令人担忧的是受沙门氏菌污染的肉酱。在室温或高温环境下，沙门氏菌会迅速繁殖。此外，加工制造过程加热不足或时间过短，也无法彻底杀灭细菌。若加工者未彻底清洁双手和器具，还会导致交叉污染，进一步增加中毒风险。“因此，必须指导商贩严格遵守食品安全原则，以防止食物中毒。”他强调。
胡志明市心英全科医院营养-饮食科主任陶氏燕水第一专科医生提醒，牛肉、猪肉、鸡肉等在高温下极易腐败。在32至43摄氏度环境中，细菌每20分钟就可能繁殖一倍。因此，鲜肉不应在室温下放置超过2小时，应冷藏并当天食用。含淀粉的食物如米饭、米粉、河粉等，若在室温下放置超过2小时也会变质，需冷藏保存。
她同时指出，如火腿、酸肉、肉夹馍、糯米饭、快餐等熟食品常在摊位长时间置于环境温度下。在30至40摄氏度的酷热天气中，仅2至3小时就可能腐烂并产生毒素，引发腹痛、呕吐甚至急性腹泻。牛奶及乳制品若保存不当，也易受多种细菌污染，导致腹泻、腹痛或呕吐。因此，这类食品必须在2至8摄氏度的冰箱中保存。
