吃冰箱隔夜菜竟感染沙门氏菌
吴婆婆连着两天发烧、腹痛、严重腹泻，全身虚脱赶紧就医，抽血发现白血球、发炎指数均高，且合并电解质不平衡，细菌培养出现沙门氏菌。婆婆说：“我都没要吃外面的东西，而且吃不完的食物都会放凉以后再放冰箱，昨天拿冰箱剩下没吃完的菜出来稍微热一下就吃了，怎么会食物中毒？”
医师研判，婆婆的急性肠胃炎就是隔夜菜惹的祸，赶快收住院，进行静脉点滴输注补充婆婆腹泻流失的体液，并且注射抗生素治疗，住院数日后，病情才好转出院。
拉肚子合并发烧、脱水、无力、倦怠是危险征兆
医师说，每到夏天就常收到因为吃到受到污染的食物感染急性肠胃炎的病患，感染者常见症状为持续腹泻、呕吐、腹痛等症状。虽然吃坏肚子出现腹痛、拉肚子的情形不少见，但提醒如果出现脱水、无力、发烧、全身倦怠感，则要尽速就医。尤其是肠胃炎若发生在免疫力不好的族群，如长者、幼童、怀孕妇女或糖尿病等疾病的患者，倘若污染食物的是像沙门氏菌这种毒性较高的肠内细菌，可能引起伤寒，严重甚至会出现肠穿孔、败血性休克风险。腹泻严重引发脱水，可能出现电解质不平衡而抽筋，代谢性酸中毒、败血症，甚至有生命危险。
菜煮好两小时内要放冰箱
医师提醒，很多民众以为吃不完的菜放凉了再放冰箱比较不会坏掉，但许多细菌在7至60摄氏度的温度间才是危险温度带，最容易生长繁殖。所以要注意：烹调好的食物与剩菜应该在两小时内使用保鲜膜包裹放入冰箱，或更短的时间内即冷藏保存。他解释，因为冰箱温度约4摄氏度左右，可以抑制细菌生长，且食用前需用至少70摄氏度彻底加热，才能杀死细菌。若是食物已经有酸味，就不能继续食用。
医师表示，剩菜最多放到隔天就要吃完，否则反覆加热会破坏营养成分。他建议若是有多煮起来要带便当，或是一开始就发现煮太多、吃不完，最好煮好后就先行分装，千万不要等吃过了才收菜，避免口水污染食物，如果不方便一开始就收起来，一定要以公筷母匙的方式，降低污染风险◆
