一、綠葉蔬菜、銀耳：
綠葉蔬菜和銀耳含有較多的硝酸鹽類，在煮熟情況下如果放置太久，硝酸鹽會在細菌作用下還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌物，加熱也不能去除。
二、魚和海鮮
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。隔夜海鮮還容易產生細菌，容易損傷腸胃，引起腹痛和腹瀉。
三、油炸食品
吃剩的油炸食品再炸，口感已不再酥脆，況且油炸食品中的油脂經二次加熱後，會形成致癌物丙烯醯胺。
四、湯
剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，形成對人體有害物質，容易引起食物中毒。所以剩湯應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
五、散裝滷味
散裝滷味要當天吃完，不能隔夜吃。食品專家提醒，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
剩菜如何存放？
剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤覆上一層保鮮膜。
剩菜在冰箱裏儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌◆
