韩国泡菜是好食物

泡菜含乳酸菌可缓解腹泻

类黄酮可降血压和胆固醇

　　专家表示，提起泡菜的好处，还包括丰富的乳酸菌，可合成维生素B群，改善乳糖不耐症、缓解腹泻、促进肠胃蠕动、预防便秘等。大白菜、白萝卜也富含类黄酮，具有降血压、降低胆固醇、抗发炎、抗过敏、抗肝毒的作用。韩国古早时期，泡菜只有用盐水泡制，慢慢增加葱、姜、蒜等佐料，之后种类愈来愈多，除了辛香料更丰富外，大白菜、萝卜、黄瓜、茄子甚至水果、海鲜等食材也都可以制作成泡菜。

韩国泡菜逐渐演

进成健康食物

　　而辣椒从中国传入韩国之后，辛辣的泡菜开始出现，靠海的地区还会搭配鱼酱、虾酱制作，让各地口味愈来愈独特，充满当地风味。所以，泡菜的演变是从用盐来保护蔬菜，渐渐演变成发酵后的健康食物。而泡菜发酵后，会流出甘甜的水分。做为副材料的辛香料，如大蒜、辣椒、姜、甚至海鲜等也可以提振食欲。在发酵当中作用的微生物如乳酸菌，也会产生特殊气味，让鲜甜的香气逐渐提升。

泡菜的副食材大蒜、

辣椒、姜，有益健康

　　近年研究显示，摄取韩国泡菜可降低血液中的胆固醇，降低肝脏脂肪浓度；泡菜当中丰富的维生素B、C、β胡萝卜素、叶绿素等活性物质，可抑制皮肤老化，对身体的代谢功能也有明显的功效。

　　◎大蒜好处：

　　含硫硒有机化合物，可抑制多种致癌物。可降血压、降血糖、降血脂、降低三酸甘油酯、抑制肝脏胆固醇合成，并预防低密度胆固醇氧化、减缓动脉粥状硬化。蒜素转换的产物之一，具有类似类固醇抗发炎功能。蒜油具有天然的抗生素，可抗细菌、霉菌、病毒。

　　专家表示，大蒜好处多但也有缺点，就是大蒜刺激性强，会刺激胃酸分泌。古书记载，“大蒜久食，伤肝损目”，因此有肠胃炎、喉咙痛、喉咙发炎、痔疮、长青春痘者，不宜大量吃大蒜，一般人也要避免空腹生吃。从中医角度看，大蒜、生葱都是蔬菜中的荤菜，多食容易生痰动火，可能会引起视力下降；有虚热症者，在食用时要注意适可而止。

　　◎辣椒好处：

　　泡菜另外一个重要的副材料辣椒，富含辣椒素及β胡萝卜素。 β胡萝卜素可促进胃液分泌，帮助消化且具有抗氧化功能；辣椒素可增强免疫功能，具抗发炎作用，还能加快脂肪在体内燃烧的速度。辣椒成分还可控制感觉神经机制，自古以来被用来解除疼痛，藉由让疼痛感迟缓，以达到止痛效果，所以很多药膏贴布都有辣椒成分。此外，辣椒中的生物碱，涂抹在皮肤上可使皮肤发热，促进血液循环。

　　辣椒在使用上有非常多的好处，微量辣椒可以保护胃黏膜、并促进血液循环，但是大量食用反而会伤害胃，并破坏神经末稍的感觉，所以要适量使用。

　　◎姜好处：

　　泡菜中另一项常使用的副材料姜，可帮助消化、止吐、健胃、抗菌、抗发炎，具解热、镇痛功效，还能促进血液循环。姜含有类似水杨酸的化合物，相当于血液的稀释剂和抗凝剂，对降血脂、降血压、预防心肌梗塞有特殊作用。姜也有挥发性精油，是血小板凝结的抑制物质，能够减低血液的黏稠度。姜当中有降低引发恶心呕吐的传递讯号，可以止吐，也能舒缓平滑肌、松弛胃血管周围边的小肌肉，让胃的血液更加充足，运作更顺畅。

　　美国和丹麦的科学家通过试验证实，生姜干粉可缓解晕动症的头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状，有效率达90％左右，且药效可持续4小时以上。研究也发现，生姜有抗菌素作用，尤其对沙门氏菌效果明显。还可消除口腔与肠道致病菌，用生姜水漱口治疗口臭和牙周炎，疗效显著。夏季气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，影响食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，可促进食欲◆