記者（●）：近日來，北寧省某學校出現關於豬絛蟲病的消息已使全國人民非常不安。請問，食品安全管委會如何開展本市的學校食品安全監控工作？
范慶風蘭主任（▲）：我們從一開始就確定，確保學校的食品安全是管委會的重要目標之一，必須貫穿始終並不斷地開展以起到真正的作用，務求可以遏制不法行為，預防和減少食物中毒，而不僅在發生事故後才亡羊補牢。全市共有1620個集體廚房，318個膳食單位，883個食堂來為學生提供服務。此前，食品安全管委會和教育與培訓廳簽署了關於確保本市教育單位的食品安全的聯合計劃。該計劃已在市內的所有教育單位開展，並在市人委會的指導下得到各郡縣人委會的介入。
我們集中在以下主要內容：培訓宣傳食品安全知識；指引實施確保食品安全程序，例如廚房安排、食物接收和處理程序；食物中毒處理程序培訓；加強對違規檢查和檢查後的監督工作；改善安全和優質的食品材料。具體是，食品必須從本市安全食品供應鏈中的單位或達到HACCP、ISO 22000：2005、VietGAP、GlobalGAP認證的單位供應。眼下在6個郡（第三、五、八、十一、新平、平盛等郡）試點開展，並且邁向給其餘郡、縣供應達標食品。
●對於有自己廚房的學校來說，監督並不困難，但對於與外部廚房簽訂合同的學校，如何進行監督？會否存在走漏的危機呢？
▲所有在學校烹飪的廚房，以及在其他地方烹飪並向學校供應食物的單位（即膳食製作單位），必須遵守食品安全法規，包括食品原料標準的規定。膳食製作單位還要遵守將食品運往學校的程序必須確保安全。在過去的一年裡，食品安全管委會與郡縣食品安全管理隊已對全市的膳食製作單位的遵守食品安全條件以及食品原料來源進行了專業檢查。
我們也在這些單位、集體廚房抽樣檢查以評估食品不安全的風險，防止食物中毒。
當然，對外部廚房和膳食製作單位進行監督比在學校的廚房更加困難，而且走漏的風險也未能完全排除。但我們相信，隨著學校越來越意識到食品安全以保護學生，隨著家長的攜手合作，以及職能力量的強烈介入，情況將得到更好地監控。
當然，對外部廚房和膳食製作單位進行監督比在學校的廚房更加困難，而且走漏的風險也未能完全排除。但我們相信，隨著學校越來越意識到食品安全以保護學生，隨著家長的攜手合作，以及職能力量的強烈介入，情況將得到更好地監控。
●請問，第115號《議定》對違反食品安全的處罰規定已足以起到懲戒作用了嗎？您對學校的確保食品安全工作有何忠告？
▲自2018年10月20日起生效的第115號《議定》已起到懲戒作用，對食品安全違規行為的處罰規定高於以前多倍，包括對每種違規行為的詳細規定。然而，由於是教育環境，而且服務的對象是學生，學校不應發生違規事件後才進行處理。確保食品安全工作必須嚴格、堅持、定期、持續地進行。
食品安全管委會和教育與培訓廳將加強監督、檢查，但學校的自我監督作用對於及時消除潛伏在學生的所有風險也非常重要。在未來期間，食品安全管委會和教育與培訓廳將總結確保食品安全配合工作，並且公開達到食品安全標準（包括食品來源）的學校的資訊以讓社會評估◆
