提到堤岸一带令人难忘的华人美食，第一个在脑海里出现的就是粉面。这道菜的做法有很多种，从汤面到干捞、干炒、脆面……很难判断哪家是最好吃的，因为每家都藏着一个故事、一个家传秘方。
“女将”粉面车
“在堤岸地区的粉面店里，我从未见过能直接掌厨炒面的女人”，一名堤岸华人朋友的话让我们实在好奇，不得不来到第五郡安恬街某小巷里的粉面店一探究竟。
与周边熙熙囔囔、车水马龙的陈兴道街和吴权街相比，安恬街显得格外宁静。这里就像一个小小的老街区，如果说街头是闻名遐迩的老字号祥丰甜品店，那么街尾也有一家“独具一格”的粉面店。之所以特别，是因为这里直接站在锅前做菜的是女子。看惯了几乎所有餐馆都是由男人掌厨的，现在看到冒着熊熊烈火的炒锅在瘦削的女子手上翻来翻去，让人也不禁跟着“冒汗”。一名华人食客罗先生表示：“我经常吃华人粉面，只有这家店是唯一有“女将”直接掌厨炒面的。看着滋滋作响的炒锅，手里不停地翻动，一会儿放菜，一会儿放猪油和肉再盛出一碟散发着镬气诱人的酥脆炒面，即使是像我一样的男人也不知道要花多长时间才能熟练！”
而罗先生口中的“女将”厨师是关惠珠，今年已61岁。她的粉面车靠着安恬街上的一条小巷，历经了50年的岁月。珠姨乃第二代继承人。其兄长关惠君（67岁）告知，在堤岸一带，一直以来只有他们的母亲和胞妹惠珠敢站在大锅前这样的炒面。他虽然也帮忙，但只负责端菜。他一个孔武有力的男人，但站在熊熊烈火的大镬前也几乎受不了。
珠姨每天下午6时开始营业，只有姐妹3人做不停手。为了品尝一碟特别的炒面，等待至少15分钟是家常便饭的。即使如此，食客们都十分谅解，耐心地等待。珠姨告知，她跟母亲学习了两年多才能掌厨。看似简单，其实很辛苦和危险。初学时，由于尚未习惯锅里冒火，来不及闪避，好几次差一点就“火烧眉毛”了，一边炒菜一边胆战心惊。但母亲说要是不做了就再也没有人做了。家里父母和兄弟姐妹11人在狭窄的租房里生活，如何养家糊口？母亲可以，自己也可以的。因此，她才继续做下去，久而久之就熟能生巧！
如今，珠姨对炒面的每一个动作、步骤都游刃有余。尽管热气逼人不停流汗，但她仍神态自若地炒出一碟碟令人垂涎欲滴的酥脆面条。珠姨透露：“我时刻都要放一瓶汽水在旁边，手闲下来时便补充一点甜水来‘充电’”。
多亏了靠在巷里的粉面车，以及街坊好心给她创造方便来做生意，珠姨一家才得以买了之前在安恬街巷子里租赁的房子。珠姨的兄弟姐妹有7户人家住在同一个房子里。珠姨表示：这个粉面车至今依然是十几口人的生计。她和另一位胞妹都是单身，所以与其他亲人大家一起生活更热闹。
老风味潮州裸汁
华人的粉面“流派”不仅根据每个家庭而有不同的家传秘方，而且“菜单”也多元化。家住第五郡的一位潮裔大叔表示，潮州人虽然有许多受欢迎的美食，但几乎所有当地华人都认为潮州裸汁是最值得一尝的。
根据大叔的指引，我们来到堤岸区仅剩不多还保存老风味的两家潮州裸汁店。第一家位于第六郡嘉富街。这里的汤汁特色是浓稠如酱，而另一个特色是裸条粉。与广东河粉不同，这些裸条须单独订制，切成2根手指大小的形状。一碗潮州裸汁里有猪肠、猪肚、猪肝以及搭配少许酸菜和菜脯。第二家潮州裸汁店位于第五郡范廷虎街，配菜基本上与第一家相同，只是汤汁相比较为清甜，彷佛有一股中药味道。潮州裸汁最容易辨认的一点在于汤汁用中药材熬煮而成，所以颜色偏黑。经常光顾范廷虎街的潮州裸汁店的京族客人邓先生表示：“我从店主的母亲还在堤岸挑担售卖时就已经光顾了。当时我才十几岁，现在已60岁了。我每周至少光顾一次。”
虽然口味上稍有不同，但上述两家潮州裸汁店不仅深受老华人的喜爱，部分年轻人也慕名而来。他们希望寻回昔日的老味道，诉说旧日的故事。不管时代如何变迁，这些传统的老风味依然常存，犹如提醒世人用心保存和发扬传统文化◆
