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年菜保存攻略

农历过年即将到来,许多民众开始采买年货、订购年菜了,到底年菜该如何保存,才不怕过期、甚至腐败呢?营养师提供6妙招,让你安心过好年。

(示意图:互联网)
(示意图:互联网)

  ①不要过量采买

  避免年货、年菜发生过期、腐败,最好的方式就是不要过量采买;若有剩菜的话,建议两天内食用完毕。

  ②留意冰箱贮存温度

  购买年货、年菜后,应留意包装标示,尤其留意冰箱贮存温度,根据专家建议,冷藏食品贮藏温度应在7摄氏度以下,冷冻食品应在零下18度以下。要注意的是,为让冰箱各层温度维持在适当的温度范围,应避免塞太多食物在冰箱。

  ③减少微生物滋生风险

  过年热门的烧腊食品、酱菜等,最好选择标示完整,包装无破损,并于食用前彻底加热。

  烹调生鲜海产或鱼贝类时,要考虑减少微生物孳生风险,避免半生不熟;若加热不完全,可能会引起肠炎弧菌食物中毒,导致腹泻、腹痛、恶心、呕吐、头痛、发烧、发冷等症状。

  需要解冻再加热的食物,如果忘记解冻,可当天用“流水解冻法”;但须避免食材直接接触冷水,一定要使用密封袋或真空袋隔水解冻,避免孳生微生物。

  食用食物前应完全复热,食物中心温度至少应超过70摄氏度,才能消灭细菌,一般锅内煮滚食材就可达70摄氏度,或到食品材料行购买可量测食材温度的料理温度计。

   ④食物先进先出

  放在冰箱的食物,可依照购买时间放置,以“先进先出”方式摆放食物,早买或保存期限较短的食物应先用,建议可移到冰箱较外层位置、方便取用,可避免放到过期。

  ⑤小包分食

  干货可买小包装,比较容易保存,只要在有效期限内吃完即可;如果是大包装可以密封罐或夹链密封袋封分装,避免食物反潮变软。

  糖果、瓜子、开心果等零嘴,应优先选购有完整标示及包装、能密封的产品,并依照包装标示保存。

  ⑥常温保存应置于阴凉干燥处

常温保存的食物,应置于阴凉干燥处,开封后要使用较密合的夹链袋保存;若发现有异味,或是原本干燥的质地变得湿软应丢弃,发现食物过期更不能食用◆

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