華人粉麵——堤岸特色美食

在新冠疫情爆發期間,許多餐飲店都生意冷清。往市中心方向可以見到有不少店面要退還,出售或出租房子的通告牌比比皆是。但即使如此,華人的老字號粉麵店似乎仍然屹立不倒。

華人粉麵——堤岸特色美食

如果是西貢堤岸區的居民,想必每天都會看到各家老字號粉麵店門庭若市的情景並且存在了數十年。這些店面也是他們的房子,有的面街,有的位於三岔路、四岔路口。西貢堤岸的華人非常重視店面的有利位置,因此才會在這次爆發疫情期間挺過來,雖然生意有所下滑,但不至於要轉讓或退還店面。

昔日從中國南下到越南生活時,他們帶著一技之長,其中就包括煮粉麵來謀生並養活全家,就這樣代代相傳。所以說,想吃上美味的粉麵,必須來到華人的粉麵店,以前都是集中在堤岸一帶,如今由於人口遷居而分佈在全市各郡。

華人的粉麵可以數廣東粉麵、福建粉麵、潮州粉麵……,其中廣東粉麵最為普遍並比較受越南人喜愛。廣東麵使用爽口彈牙的鹼水麵,麵條的大小是根據店主喜好來決定。某家華人粉麵店的店主透露,華人的社群意識很高,美味和生意好的粉麵店不會再自製麵條,而是聘請做麵師傅或培訓某人(親戚、親人)來給他們的店舖做麵。
華人粉麵——堤岸特色美食 ảnh 1
 
早上騎摩托車到堤岸區羅笑街的一家粉麵店吃早餐。雖然這家店舖位於不太熱鬧的街道,但光顧的食客卻絡繹不絕。這裡有排骨麵、雞肉麵、各類咖啡和茶水,如同點心店模式似的。一塊塊排骨漂浮在沸騰冒著煙的大鍋中,廚師兩手不停地煮麵再放進碗裡,用筷子將整塊大排骨撕開,倒入清甜的湯水,加上調味料,繼而端給食客享用。

如果不想去堤岸區,可以前往位於第一郡張定街的豬腰麵店。又或是甘密街超過70年的魚片麵,店主是潮州人,這裡的麵條也多樣化,有粗糙的福建黃麵、潮州幼麵、扁麵、或河粉等等,每種麵條都各有特色,搭配香脆爽口的豬油渣,加入醬油、辣椒沙爹醬,足以令人垂涎欲滴!

說到西貢堤岸區的麵食,不能不提到獨一無二的鴨腿麵。用來烹製的材料有杜仲、陳皮、羅漢果、冬菇、八角茴香等中藥材,此外也有薑、香茅、紅皮洋蔥等調味料。有50多年的鴨腿麵店可以數第一郡阮廌街的海記鴨腿麵、第五郡阮廌街的添輝鴨腿麵、平盛郡黃敏達街的梁記麵家、第五郡順橋街的華記、第一郡阮輝嗣街的培記、第一郡陳高雲街的權記麵家、第三郡武文秦街新松利、第四郡黃耀街的黃耀鴨腿麵等等◆

江 羽

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