西貢的咖喱天堂

西貢可謂一個“美食合眾國”,當然其中也不乏屬於西貢地道的美食,如碎米飯、冰咖啡奶,特別是不能不提到各種咖喱。

西貢的咖喱天堂

如果說西貢擁有300多年的悠久歷史,那麼這裡的美食 其中的咖喱隨著印度人遷居到西貢,也存在了逾百年。然而,如今我們在西貢吃到的咖喱已有所調整符合越南人的口味。假如有機會往世界各地,必定會發現在印度、泰國、新加坡的咖喱完全不同於西貢的。

正宗咖喱
加拿大籍廚師卡梅隆‧斯陶克在胡志明市品嚐咖喱時,他感到很驚訝,因為從街頭的攤檔到朋友家自製的咖喱,味道幾乎一模一樣。原來雖然這個城市很大,但烹煮如正宗咖喱的調味料卻只有在濱城街市最早銷售咖喱調味料的兩個攤位“八姑”和“大哥”出售。這裡也是為本市多個餐廳供應咖喱調味料與其他調味料的主要來源。如今,他們的調味料也分成小包裝在各家超市上架,遍及全國各地。

過去期間,儘管濱城街市有不少攤位因受到新冠肺炎疫情影響而歇業,但“八姑”和“大哥”兩個咖喱調味料攤位仍開放營業。“八姑”咖喱的第三代傳人孝哥、心姐告知,第一位在濱城街市賣咖喱調味料的人是祖母黎氏趣,她與一名印度籍男子結婚,1940年開始賣咖喱,當時已35歲。孝哥透露,疫情爆發前,一天可售出70公斤咖喱,這還未提到各代理商和超市也經銷“八姑”咖喱。在家裡烹煮一鍋咖喱僅需要10克調味料,這足以證明在西貢吃咖喱的人數是多麼“恐怖”!

望向攤位裡五花八門各式各樣的咖喱調味料,不知應如何選購。孝哥和心姐解釋:咖喱也分為多種口味,阿拉伯人喜歡白咖喱,泰國或馬來西亞人喜歡青咖喱,華人和新加坡人喜歡紅咖喱,越南人與日本人則喜歡黃咖喱,印度人喜歡棕色咖喱。此外,還有源自柬埔寨高棉人的另一種咖喱。就如他們在家吃的是棕色咖喱,味道非常濃郁,而且比較黏稠,不像越南人吃的稀釋。印度人的咖喱之所以更加濃郁,是因為比黃咖喱含有更多茴香籽。目前,這些茴香籽都是從印度或阿拉伯進口,越南沒有種植,只有咖喱葉。

西貢的越南人移民美國後仍想方設法購買濱城街市的咖喱調味料,這足以看到此獨特味道已留下難忘的印記。提及西貢最正確的咖喱烹飪“教師”之一,想必非“八姑”家族莫屬了,昔日西貢中心的餐廳欲給食客烹煮咖喱,都需要八姑指引搭配原料,從而自行作出調整符合顧客的口味。

印記
在濱城街市,不僅有正宗的咖喱調味料,而步行數分鐘到周邊區域還有3座印度寺廟,分別是位於南祈起義街和位於宗室貼街的聖帝廟以及張定街的聖母廟。根據聖母廟的官方記載,在19世紀末,法國人將印度南部的泰米爾人帶到西貢,他們都是窮苦的印度人並在濱城街市周邊聚居。隨後也有較富裕的印度泰米爾人來西貢安家立業,從事信貸、房地產、成衣等行業,在昔日的濱藝舊街市(現今是宗室淡區)建設基礎設施。由於生意順利,他們便興建各座印度教寺廟作為祈禱的地方。這解釋了何以西貢中心會有多座印度寺廟,而且咖喱由此變得普遍◆
 
如果是華人的咖喱,可以數第五郡趙光復街的生記咖喱,或是第五郡阮廌街的鴨肉咖喱……至於羊肉咖喱,不得不提到位於新平郡新海街、由印度廚師烹煮的文饒咖喱,第五郡萬幸禪師街的Musa咖喱,第一郡陳光凱街的七紅咖喱。在第十一郡呂嘉居民區還有安江的高棉人烹煮的新鮮蟹肉、魚肉咖喱。此外,在西貢各條大街小巷也能隨處看到的平民咖喱攤檔。

江 羽

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