減鹽能防病養生

國家營養院的阮氏琳說：“一般人習慣食用高鹽食品，這是高血壓患者越來越多的主要原因之一。”

每天鹽攝入量低於５克

衛生部衛生防疫局的陳國寶表示，世界衛生組織（WHO）建議成人每天的鹽攝入量低於５克（相當一咖啡匙）。然而，據越南的考察結果顯示，大多數人都食用超出建議最高攝入量的兩倍（平均每天９.４克）。飲食中的鹽可能來自速食、味精、湯水、蘸料、炒菜、熱炒食譜、方便麵調料包等。
阮氏琳女士稱，鹽攝入量高令細胞儲水，血管收縮導致血壓升高。據統計數據顯示，喜歡食鹽地區的高血壓患者較多。根據由國家營養院實行的考察結果，乂安、清化、承天－順化等省的鹽攝入量比河內市多，所以成人罹患高血壓病症的人數較多。
此外，阮氏琳女士還說：“須減鹽，高血壓患者的飲食要低鹽，早上用餐時（河粉，米線，粉麵等），多吃菜少喝湯，這樣可以限制湯水裡的鹽和味精攝入量。”
烹煮方便麵時，只加入調料包的三分之一，這樣的鹽量適當。吃菜之前，別蘸太多醬油或魚露。最好是食用含有酸辣鹹甜味的沙拉，既可口又減少鹽、糖攝入量。
阮氏琳女士認為：“未罹患高血壓病症的人士也須遵守成人每天鹽攝入量低於５克的原則，務必養成這個飲食習慣，同時加強運動和鍛煉身體，將減少患病危機，即通過生活習慣而預防高血壓病症。”

少鹽小心臟病痛風症

阮氏琳女士稱，血壓升高會導致營養代謝障礙，那是腦中風和冠狀動脈疾病等病因。若干國家研究使用鉀鹽來取代鈉鹽（與高血壓病症相關的食鹽），但我國尚未著重這個問題。阮氏琳女士表示，若不及早改變飲食習慣，即在烹飪中減少食鹽、味精和加強運動，因食鹽過多而患病的危機越來越嚴重。
據美國明尼蘇達大學的最近研究結果顯示，71％鹽攝入量來自餐廳，家裡的鹽攝入量只佔５％。年齡18至74歲、來自美國３個地方的450人分組，每組約有150人參加關於24小時和11天４次鹽攝入量的訪問。每次在家攝入鹽量時，他們要郵寄相當鹽量致研究家。結果證明外出進食的鹽攝入量佔最多，年輕人餐廳的鹽攝入量高於高齡人。據上述研究結果顯示，每天鹽攝入量比建議最高攝入量高50％。
與此同時，另一個研究結果證明減鹽和減吃紅肉，多吃蔬菜將可以預防痛風症。上述研究由美國麻塞諸塞全科醫院、布萊根婦女醫院與加拿大關節炎研究中心配合實行，年齡40至75歲的４萬4000多名男醫療人員參加體檢研究。參加者健康情況跟進時間為26年，並考察他們的飲食制度和每４年的健康情況。飲食制度與控制血壓升高的制度差不多，即多吃蔬菜、低脂牛奶、減鹽、減紅肉及飽和脂肪。
在跟進1731名男性痛風患者的過程中，實行飲食制度類似治療高血壓病症的患者將減少罹患痛風症的危機（下降32％）。對於多吃紅肉、加工食品、含糖食品的人士，痛風患病危機提高42％。
美國食品藥品監督管理局（FDA）建議各家食品廠商減鹽。美國醫學研究院肯定：各家加工生產企業減鹽是減少高血壓、冠狀動脈、心肌梗死和腦中風患病危機的最佳措施◆

在年齡25至64歲的5500人受訪當中，高血壓病症患者佔四成。我國的高血壓患者連年遞增，由1991的11.7％增至2008年的25.1％。
（資料來源：國家營養院）