我們知道在巴剎里賣的魚都是生的，甚至有些還是活的。早期在新加坡的巴剎里，我們可以看到賣魚飯的攤子，一欄一欄的擺出來讓人選，現在卻很難看到了。有一天我偶然經過紅山巴剎，看到了一個攤子在賣魚飯，就如獲至寶般趕快買下來了。
潮州人享用食物喜歡新鮮的，而且最好是原汁原味，比較少加其他的佐料。魚飯可以說代表了潮州菜的特色。新鮮的魚飯，只要沾一點普寧豆醬，或者是蒜泥醋就很好吃。蒜泥醋的做法很簡單，新鮮的辣椒切碎，加蒜泥、白醋和鹽混和就行了。
白粥加魚飯
以前父母親健在的時候，早上媽媽煮白粥，爸爸在樓下巴剎買了魚飯，加點貢菜、黑橄欖菜和腐乳，大家就吃得心意滿足。自從祖母和父母親相繼去世了以後，這30多年來都很少吃到魚飯了。
幾年前回去中國的老家汕頭澄海，每天早上大嫂給我們準備白粥，除了許多其他的菜餚以外，也經常有魚飯，我們吃得特別開胃。他們的市場就在家的旁邊，有時候我們甚至親自出去選購我們所要的魚飯。澄海市場上的魚飯，種類比新加坡可要豐富得多了。
魚販本來是潮汕海邊窮苦人家的食物，漁人從海中把魚抓上來以後，用鹽水醃起，也不開腔刨肚，裝於小竹樓中，立刻放入大鍋中，用海水或濃鹽水煮熟，自然冷後可存放更長時間，而且保持了海鮮的原味。魚飯屬於冷菜，它的特色是表面富有一層看起來特別新鮮的光澤，魚身非常的堅實，肉質肥美鮮甜。魚飯的種類繁多，達30多種。一般常見的有巴浪魚、烏魚、黃魚、沙尖魚、秋刀魚、馬友魚、銀魚、鮐魚、姑魚、青鱸、鯧魚等。
風乾後肉質結實鮮美
有些魚有鱗片，有些沒有。沒有鱗片的吃起來很方便，有鱗片的也不麻煩。煮熟後的魚，只要從尾部輕輕沿著魚身拉上來，整片魚鱗就像一層皮一般的被剝開來，露出了白色肥美的魚肉。
在市面上看到的魚飯，除了魚是主角以外，也包括了花蟹、海蝦、小烏賊、甚至蝦婆等，視當天漁人在海上所捕獲的海產而定。這些海產，味道要比我們平時吃的海產更新鮮、更有味道。特別是花蟹，在海上抓到的時候還是活的，煮熟自然風乾後肉質非常結實鮮美，試過難忘。小烏賊沾一點桔油（橘子醬），吃起來也非常美味。這些魚飯即使什麼都不沾，也能讓你吃得樂不思蜀。
由於吃魚飯是中國南方靠海地區人的習慣，對北方人可來說可能不太能接受，覺得味道太腥。其實這是習慣的問題，就像吃榴槤一樣，多吃幾次就習慣了，而且會越來越喜歡◆
