扮演顧客的
“美食偵探”
“美食偵探”
最近在河內召開的《越南米芝蓮指南》新聞發佈會上，對於如何成為米芝蓮的“美食偵探”的問題，米芝蓮品牌發言人、美食專家伊麗莎白‧布謝-安塞琳告知：“我們需要‘匿名人’。這些‘美食偵探’都是來自不同的領域，有的曾經是廚師，有的不是。他們會接受14至24個月的訓練，得到高級專家傳授經驗再去實習。他們不僅發掘美食，而且還向社群分享美食心得。”在執行任務期間，米芝蓮的評鑒人員都是在匿名的狀態下工作，像普通顧客一樣消費，沒有獲得任何優待。他們會在同一家餐廳光顧多次，在不同的時間品嚐多種不同的食物。因此，廚師們不需擔心自己突然“不適”而失水準，導致失去米芝蓮星級。廚師的級別將透過多次食物體驗而仔細、慎重作出評估。
布謝-安塞琳女士透露，評鑒團隊將根據全球一致的5個標準來對美食進行評價，分別是：食物質量、烹飪技巧、色香味俱全、廚師體現在食物上的個性、隨著時間和整個菜單中的食物一致性。“紐約或巴黎的米芝蓮餐廳與河內或胡志明市的米芝蓮餐廳都具有相同的品質”布謝-安塞琳女士說。
有關米芝蓮星級，其中一顆星是“食物美味，值得造訪的餐廳”，二顆星是“廚藝非常高明，值得再次光顧的餐廳”，三顆星是“食物出類拔萃，值得安排計劃造訪的餐廳”。此外，《米芝蓮指南》還設有一個獎項是“必比登推介”（Bib Gourmand），推薦那些以實惠的價格提供美味佳餚的餐廳。
何時到6月
河內和胡志明市的米芝蓮指南餐廳名單將於2023年6月公佈。該名單也將在米芝蓮指南的網站、移動應用程式和社交媒體等所有數字平台上獨家發佈。越南米芝蓮首席執行官艾哈邁德‧法耶茲‧穆罕默德‧貝薩爾說：“越南以其有趣的飲食歷史、文化和獨特的風味、標誌性的食譜和美味佳餚而享譽世界。尤其是河內和胡志明市，堪稱兩顆明珠。在那裡，當地人將街頭食物視為一種生活方式，而食品店的老闆，無論是本地人還是外國人都很有才華。”《米芝蓮指南》中的名單是一個開放的名單。它不僅包涵高級的餐廳，而且還涵蓋街頭美食。在排名時，土著烹飪元素也被優先考慮。
太陽集團董事長鄧明長表示：“我們將米芝蓮指南帶到越南，因為希望這個國家不僅以美麗的自然風光、高級度假村或一流的娛樂中心而聞名於世，而且還是世界美食之都，擁有著名的米芝蓮星級餐廳。越南米芝蓮指南將有助於我們建立一套對越南美食進行最高國際標準評級的系統。越南會有米芝蓮星級餐廳，可能是老字號的牛肉河粉店，也可能是特別豪華的餐廳。這不僅會提高越南的聲望，還會提升越南美食和旅遊業的水平。這也是給越南迎來更多具有高消費能力的遊客的基礎，從而促進有競爭力的目的地，提高美食質量和客戶服務質量，提高餐廳廚師以及服務人員的手藝，旨在達到國際標準，能夠與世界頂級美食目的地競爭。”
布謝-安塞琳女士認為，進行評估有助於餐廳獲得更多關注和更多顧客。它也帶來積極的影響，可以更好地構建烹飪故事以及開展提高職技能力的活動。許多餐廳在獲得好評後已貸款擴大經營。他們不僅提高了技能，還找到了更多好的食物供應源。而由曾經獲得米芝蓮星級的廚師投資的餐廳也必須經過公平評估，不接受優先考慮。“我們不限制獲得星級的餐廳數量。我們只關心食物符合所給出的5個標準。而在那些標準中，沒有標準餐廳是否裝飾精美或餐廳的持有人是誰……”◆
