紅薯營養豐富，含蛋白質、脂肪、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。這些物質對促進人的腦細胞和分泌激素活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。
紅薯脂肪含量很少，但不飽和脂肪酸含量十分豐富。如果把紅薯作為主食,堅持每餐食用,可以促進腸胃蠕動，增進消化能力，還可以阻止脂肪和膽固醇在腸內吸取，並能分解體內的膽固醇，有效地預防人體營養過剩，抵制肥胖症，達到減肥目的。
但吃紅薯的時機和方式不對，反而會令人發胖。比如，有些人喜歡吃紅薯乾、紅薯片、炸紅薯等經過加工的食品。這類紅薯製品味道香甜、口感酥脆，但卻添加了很多糖分、油脂和其他調味品，過多食用很容易使人發胖。
想通過吃紅薯來瘦身，最好吃煮紅薯，並將其作為主食。用紅薯煮粥也是不錯的選擇◆
