食材：鱔魚、子薑、紫蘇、蒜瓣、紅辣椒;
步驟：
1、鱔魚請店家斬殺，切成小塊，回家後沖洗幾道，濾去血水，在放了料酒、蒜瓣、薑片、香葉、草果的沸水中焯燙片刻，撈出，在流動的水中沖洗掉浮沫，瀝乾水份備用；
2、子薑洗淨，切斜片；紅辣椒切小圈；蒜瓣拍碎；紫蘇取葉，洗淨，切細條；
3、坐鍋熱油，爆香蒜末、紅辣椒，下入子薑片，略翻炒;下入鱔魚，翻炒片刻，中途加適量鹽、老抽；加適量溫水，下入紫蘇葉，燜至湯汁快要收乾，加一點白糖提鮮，即可起鍋裝盤。
小貼士：
1、鱔魚有一層黏液，也可以不焯水，用鹽醃製時多抓取一下，去除黏液，看各家喜好；
2、燜燒時多放點水，出鍋前要留用一點湯汁，湯汁拌飯好吃；
3、炒的時候可以放豆瓣醬、剁辣椒、老乾媽等醬料◆
