“粉麵”吃出華人傳統文化美食

胡志明市不只是我國最大的經濟和金融中心城市,它還是雲集各種美食的城市。在胡志明市,西餐、日、韓、中餐廳等料理以及傳統的越南各地美食都匯聚於此,可謂是應有盡有。由於歷史的原因,華人同胞選擇在這塊土地“落地生根”,而隨之也帶著他們的美食來到這個繁華的城市,久而久之成了這城市的“飲食特色”,其中有華人粉麵店。

平民價格的路邊攤檔也能吃到美味的粉麵。

平民價格的路邊攤檔也能吃到美味的粉麵。

在胡志明市尤其是第五、六、十一郡等華人居住較多的地方,大街小巷都有賣粉麵店舖或攤檔。食客隨著自己的口味來選擇廣東、潮州、福建、客家等風味的粉麵進食。所謂的粉麵店(麵家)只是個通稱,並非只純賣粉和麵。在粉麵店食客還可以選用粗、細麵條、米線、粉絲、粿條等。
 
去粉麵店大多數的食客都不用看食譜,而直喊出自己要吃的,要湯底還是“乾撈”,要什麼配料或多少份量都簡單概括了下來,如:淨雲吞、雞絲麵、單麵排骨汁、孖麵米雜(什錦)、麵包牛腩等。為了服務廣大食客,粉麵店還加賣幾道廣式點心,主要是蝦餃、燒賣、大包等。同時,各大小華人餐飲店,就算食譜裡有多豐富的早市點心,還是不能缺少“粉麵”這個大眾化的食品。值得一提的是,有許多粉麵店只因專賣一種而聞名,如:鴨腿麵、水餃麵、排骨麵、豬腳粉、沙薑雞麵等。
“粉麵”吃出華人傳統文化美食 ảnh 1 第五郡人委會與“Grad"配合開展“堤岸美食故事",項目也注重介紹具有華人特色的粉麵店。
 

想吃水餃麵除了一直以來馳名的麵店以外,食客的第一個念頭就是第十一郡何宗權“水餃一條街”的麵店。在何宗權街上有許多家專賣水餃麵,每到晚上這裡都“車水馬龍”,很是熱鬧。久而久之,這條街與水餃麵店無形中連在一起,讓越華食客想吃水餃都會先想起這一條街。另外,具有廣西華人(海防人)特色的沙薑雞麵店也給食客有更多的選擇。據悉,在富平區的雒龍君街某小巷內隨著沙薑雞麵越來越吸引食客,如今已出現20家專賣沙薑雞麵店。
 
這裡賣的全是白切雞,食客可以選擇一整隻雞或雞的某一部分。食客通常都想點雞腿麵,但麵家總是“供不應求”,因為他們所使用的是一整隻“走地雞”來烹飪,並非是工業雞腿,所以遲到的都只能選擇其他部分。這些店不只是賣雞粉麵,而且兼賣整隻煮熟了的雞,讓顧客買回家去。農曆每月初二、十六或逢年過節,很多熟客都預訂,買雞回家拜祭祖先後食用,價錢也相當合理。

隨著我國經濟的發展,人民的生活得到極大的改善,各類速食也隨之充斥市場,但具有華人傳統文化美食特色的粉麵仍然佔有一席很重要的地位。儘管是以“吃得飽”、“吃得美味”還是“吃得健康”為主,品嚐一碗熱騰騰、新鮮美味的粉麵還是現代人的最佳選擇。

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