世代相传 家业兴旺
自成立以来，赵明合饼家无论是处于任何环境抑或在哪一代人的主持下，产品的质量往往被置之首位。因此，选材和制作过程中只有精益求精而不会偷工减料，最重要的是每时期的掌舵人接手后都有新的发展方式，在提升产品质量之余却不失古早风味，这是“赵明合”所坚持的百年宗旨，所以能持续发展到今天是有其原因。传统与乡情对潮州人来说特别的重要，这点能在赵明合饼家的发展路上体会得到，因为朥饼的制作工艺源远流长，每一个朥饼都蕴含着潮州人的情感和智慧。它见证了潮州人的艰辛与奋斗，也见证了他们在越南大地上的辉煌。
如果将赵坤内与母亲二人算为“赵明合”的第一代，那么第二代接班人是赵坤内的儿子赵本地，第三代是赵海光，而目前的第四代接班人是生于1974年的赵家安，其父亲于1994年将饼家交由他管理。得益于越南革新开放政策，同时掌握国内外的许多新资讯，接下棒子后，赵家安决心把家业推上一层楼。他在祖辈传承下来的制作技术基础上加以研究，尤其是在生活水平日益提高的今天，大家不仅要吃得好，更要吃得健康，“低油低糖”渐渐成为了各类糕饼的一股清流。赵家安与时俱进，制作时坚持以手工为主，因为只有用手才能感受到每一个步骤的质量，尽量做到在降低糖分和猪油含量的同时不失原味，让朥饼和其他糖果更符合现代人的饮食习惯。他也说，“赵明合”坚持使用越南最好的原材料，因为好的原料才能做出好的产品，就以该饼家主打的朥饼为例，其绿豆和芋泥的口感比较清甜，它们本身就是比较清淡清香的食物。饼皮最外层是酥脆的酥皮，再往里则是软皮，口感层次丰富分明，入口润滑清甜和一阵细腻爽滑的猪油香。一个小小的朥饼内涵是潮州人对美食的执着追求。作为潮州人的传统著名小吃，如果吃完朥饼后再来一杯潮汕功夫茶，即解馋又解腻。
“赵明合”的另一项追求是新鲜，朥饼每天分几次出炉，而每一炉在快要售完时才继续做下一炉，当天做好当天卖，绝不会售过夜饼，也绝不添加任何防腐剂，一般出炉后10天以内就要吃完，否则就会变质。赵家安告知，他们家的朥饼制作工艺属于祖传秘方，并不外传，他已经把制作朥饼的八成手艺完全传授给生于1998年的儿子赵学勤。赵学勤在父母的栽培下学业有成，曾远赴澳大利亚留学，会越、中、英、潮和粤等多种语言。他之前曾在外资公司上班，但后来为了传承家业，他辞职回家帮助父母管理业务。作为第五代传人，他与父母和两个姐妹把饼家的门面重新设计一番，融入文创元素，也利用互联网的优势推广网销，并结合网红拍摄视频向国内外消费者推介。原为潮州人情有独锺的朥饼、明糖和花生糖如今的京族客户却佔了八成，偶尔也有老外慕名而来。为迎合新时代，赵学勤也在酝酿着许多新想法，特别是以文创形式推介拥有70多年的老字号，他想让客人吃的不仅仅是一种可口的小吃，而且还能领略到其背后的故事，这也是时代的趋势。他说，关键是“赵明合”的确是经历风雨与时代磨砺，从漫长的历史中走过来，如果把在唐山的时间加起来，“赵明合”可是个百年品牌呢！所以作为传人，他是拥有一定的压力，他的责任不但要保持产品的百年风味，而且还要跟上潮流才能永葆青春活力。
在传统品牌中应用文创在许多发展国家中已成潮流，尤其是对于一个充满辛酸史、凝聚乡情、世代相传的品牌，其背后的人文价值是何等的珍贵。如今走进昔日的书记巷，人们会发现赵明合饼家的那排房子的捲门上和对面公寓的围墙外都画上了这条古巷的旧貌以及饼家第一代挑着担子兜售的壁画，这也是文创的一部分，是一个生动又引人的题材。其实光书记巷本身就是一个故事，法属时期平西街被称为书记街，123号巷是书记巷，这是闽籍房地产商洪珠盘旗下万渊发开发的物业，于1944年建成，巷内共有17间房子，房子风格是法式与中式双结合，当时巷内的居民是清一色华人，包括广府、潮州和福建人。因此，按照赵学勤酝酿的计划一旦付诸实现，那么书记巷与“赵明合”就会成为当地的一大亮点，必定给堤岸的旅游业增添一个好去处。
值得一提的是，赵家安打破父辈的封闭式生产传统，他欢迎媒体、网红或老客户到生产车间去拍摄和参观，而且一家人都非常友善，对于劳动者和代购司机都关爱有加。他坦诚说：“如果没有他们接单与在日晒雨淋之下送货，我们的产品又怎能那么畅销呢？所以送他们小小关怀也是理所当然的。”无可否认其待人接物之道深得人心，旧雨新知都是乘兴而来，尽兴而归。就在我们到访当天，当得悉笔者正在收集西堤华人怀旧物品时，尽管十分珍惜祖辈留下的老物品，但赵家安夫妇二话不说就拿出了其祖父母留下来的潮州花篮赠予笔者。众所周知，花篮是潮州人的文化瑰宝，家家户户爱不释手，赵家的花篮保存得非常好，为保管好，他们每年都用白乳胶涂上去，可想而知他们是如何珍惜这个经历了四代人的花篮了。此外，他们还把已停产的潮州糖塔和糖鸡模具捐赠给我们，如此豪爽的作风，让在场的每一位见证者深受感动。
我吃着“赵明合”的朥饼，寻找着过去的回忆，这时候饼皮与混合在芋泥中的猪油香味在我嘴中化开，在唇舌之间缠绕着，我迫不及待地咬了一口又一口，越吃越好吃。此刻，在我心中，“赵明合”已经不仅仅是一道名点，它还是一种记忆，更是一种情感，连接着故乡与远方，连接着过去与现在，成为了潮州人的情感纽带◆
