油腻食物中含有大量脂肪，这类食物摄入过多时，受体内代谢水平限制，过多的脂肪没能被机体代谢，储存在体内，日积月累就会出现高脂血症。高血脂包括高甘油三酯、高胆固醇、高低密度脂蛋白。在现代的病理学研究当中发现，高脂血症极易引起动脉粥样硬化性疾病，低密度脂蛋白是导致动脉粥样硬化的基本因素。高脂血症若不及时服药，长此以往极易出现动脉粥样硬化，更甚者出现冠心病、脑梗塞等慢性疾病。且高脂血症隐匿性强，一般无不适症状，若不定期体检，则很难发现。当出现症状再去就医时，很可能已经进展为动脉粥样硬化性疾病。因此不要小看高脂血症，小问题“滚雪球”也会引起大问题。
不管油炸、凉拌还是炒菜等都离不开食用油，身体中大部分的脂肪酸来自于食用油。但对于高血压和高血脂患者来说却很是犯愁，面对各种类型的食用油，不知道该如何选。
高血压和高血脂患者如何选择食用油？
1、花生油
高血压和高血脂以及健康长者都可选择花生油，脂肪酸构成比例均衡，其中的饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例相当。与此同时，花生油中含有大量胡萝蔔素以及维生素E等，具有抗氧化功效，能保护血管。另外花生油中也含有大量胆碱成分和锌，能刺激大脑细胞，改善人们的记忆力，让思维变得更加敏捷，同时也能延缓大脑功能衰退，能用于日常炒菜，但不能吃太多。
2、橄榄油
橄榄油特别适合血脂异常的人群，因为油脂中大部分是欧米伽三脂肪酸和单不饱和脂肪酸，能帮助降低血脂，加快全身血液循环，防止出现动脉粥样硬化，利于心血管健康。更让人意想不到的是，橄榄油中含有特殊的抗氧化物质如橄榄多酚和谷固醇等能延缓衰老。市面上的橄榄油分为两种，分别是初榨的和精链的，前者是直接由橄榄果压榨而成的，营养价值极高，但价格稍微昂贵，根本不耐热，适合凉拌菜。后者是经过二手提炼的，耐高温，可用于炒菜。
3、茶籽油
茶籽油是有油茶籽压榨而成的，其中有大量不饱和脂肪酸，营养价值跟橄榄油旗鼓相当，但茶籽油产量低，因此价格昂贵。茶籽油可用来凉拌或炒菜，尽量购买压榨产品且品质良好。
4、大豆油
大豆油是日常生活中常见的食用油，适合高血压患者。大豆油中含有多不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸很是丰富且比例恰当，能维持血压，稳定性同时也能帮助控制血压。其中含有的维生素Ｅ含量远远高于茶籽油和橄榄油。
5、玉米油
高血脂患者优先选择玉米油，因为其中含有大量植物固醇如谷固醇和豆固醇等，这属于天然的活性物质，能降低肠道对胆固醇吸收，加快胆固醇以及饱和脂肪酸代谢，保护心血管，降低患上心血管疾病风险。但自身根本不能生成植物固醇，只能从食物中获取。
6、葵花籽油
葵花籽油中不仅含有维生素Ｅ和亚油酸，而且胡萝蔔素也非常丰富，能平衡体内胆固醇，避免出现动脉粥样硬化，同时也能使得破损黏膜得到修复。除此之外，葵花籽油也能保护呼吸道黏膜，减轻口干舌燥、咽喉肿痛以及咳嗽咳痰等症状◆
