1、大蒜 大蒜中有許多含硫化合物，在蒜酶的作用下會發生轉化，變成藍色素，然後繼續轉化變成黃色素。在某個時間段，已經有黃色素了，而藍色素還沒有完全轉化，二者共存就會呈現出綠色。最典型的就是北方的臘八蒜，往往是綠色的。還有一些人做蒜蓉，也可能遇到變綠的情況。
2、菊花茶 白色或者淺黃色的乾菊花，沖泡之後放置一段時間，就可能呈現綠色。菊花中有豐富的黃酮類物質和綠原酸。經過熱水浸泡，大量的黃酮類物質和綠原酸進入水中，水就呈現淺黃色。黃酮類物質具有抗氧化性，被認為有益健康，而綠原酸具有抗菌、抗病毒活性，所以被當作是菊花的“功效成份”。綠原酸不穩定，能夠被空氣氧化而變成綠色。這個反應不會產生有害物質。
3、紫薯 紫薯在與其他食物接觸或者混合的時候，經常會發生顏色變化。比如紫薯與蛋清混合，可能呈現綠色。紫薯的紫色來源於花青素。花青素是水溶性的色素，其顏色會隨著pH值的改變而改變。花青素有多種類型，顏色跟pH值的關係不完全相同，但大概的趨勢是一致的。紫薯的花青素含量很高，在中性條件下呈現很深的紫色。而雞蛋清的pH值比較高，遇到紫薯時，就可能呈現藍綠色。這種變色只影響視覺感受，並不影響食用◆
