无边界美食
至今，元庄大厨依然保持自己在主题为“新春佳肴”的无边界美食节目中的红烧肉创意烹制方法。红烧肉本是南方人过年时的传统年菜，但透过元庄大厨的巧手以及新的原材料，这道菜已变得别具一格。她透露：“我选择北方的黑猪肉，因为肉质香韧，有独特的味道。一道普通的菜肴，但如果懂得选择特别的材料并以全新的方法来烹制和摆设带出美感，那么它的价值必定有所不同。”
无边界美食系列节目由越南美食保护和发展研究中心、西贡专业厨师协会、西贡旅游与酒店学院联合举办，有多个不同的主题。在推广越南美食的旅程中，有一些菜单给专家和食客留下了难忘的印象。其中一份菜单是腌酱，从前菜到主菜以及甜点的所有菜肴都由腌酱制成：凉拌酱菜、腌酱春卷、酱菜米纸卷、鱼酱火锅和鱼酱冰淇淋。
西贡青年厨师协会主席范山王表示，无边界美食是一个非盈利节目。参与者的唯一目的就是保存、弘扬并向世界推广越南美食的精髓。 “节目有很多才华横溢的厨师参与，许多在越南工作的外国外交官都来品尝，他们对节目中介绍的美味佳肴难掩兴奋之情。每个菜单都有自己的主题，并以跨国美食为灵感，灵活地呈现每道菜，既有原创性又有创意”。范山王本人也参与了无边界美食系列的所有节目。其中有两个节目是他担任表演厨师，有些节目是负责组织工作，将厨师联系一起参加。在结合越南与日本料理的最新节目里，范山王厨师展现了一份创意的融合菜单，包括蟹蛋、越南肉酱配天妇罗寿司、扇贝炒饭等等。将越南肉酱与寿司结合，让很多人都感到惊悉并赞不绝口。
最近荣获“双料”米其林奖的幸范女士表示，其餐厅 Ngon Garden（河内）将赞助从现在到年底的接下来４个无边界美食节目的场地。此前，该节目仅在胡志明市举办，对于河内来说这还是一个新鲜事。幸范女士透露，即将的盂兰节素食主题将结合越南和其他亚洲菜肴，而圣诞-新年主题则是越南和欧洲菜的融合。最后是我心中的春节主题将越南和中国美食结合。
推广途径之一
如今，向国外推介越南美食可以通过多种方法来理解。有一种方法是介绍原创菜肴，例如河内米其林一星餐厅“寻味”的饭餐。这些都是经过精选的食材和按照“古典”标准来烹煮的北方或者是中部、南方的家常菜。还有一种是推介融合菜（融合多个国家和文化的现代传统菜肴），将越南美食的精髓与国外的烹制方法和原料结合。 “我认为结合外国烹制方式来创造新的越南菜是非常有趣和必要的。五星级酒店在这方面做得很好。他们很有意识地在每周每月推出新菜单。部分原因是由于酒店的营业要求，厨师必须不断创新，”河内国立大学跨学科科学系阮秋水博士表示。
也可以清楚地看到，在最近公布的越南米其林美食排行榜中，有很多餐厅跟着上述融合趋势。例如，TUNG-dining餐厅就有比较清晰的融合菜单。在米其林指南发布会上提供的菜肴之一是三层的粉卷：河粉、牛肉和用汤煮熟的果冻。又或是这次餐宴上来自米其林一星级餐厅“家”提供的沙拉，是南瓜花和越南海鲜的结合，塞满后浇上酱汁。本土水果也可以通过这种融合而得到推崇。就如加拿大食品大使阮孟雄厨师在自己的社交网上推介陆岸荔枝沙拉，他认为将荔枝与鸭肉或烤肉结合的菜肴，是适合在夏天享用的。
河内“鱼缸”餐厅首席执行官阮秋香表示，融合菜是世界潮流，但对很多人来说，这仍然只是“一次的试吃”。因此，该美食系列的菜单不断变化。这些菜肴通常还附有关于起源或烹制过程的有趣故事，以便为高级餐厅的食客带来更多情感。 “当我们进入餐厅时，服务员可以向食客展示这道菜的食材，然后讲述这道菜的故事”◆
