初次來越南的遊客都會驚奇在北中南各個城市除了街頭巷尾如雨後春筍般的咖啡擋、咖啡店，鬧市和超市商廈居然不乏大型泊來品牌咖啡館。從十九世紀之前由法國人引入，咖啡自此在越南落地生根，北中南三地逐漸盛行，解放前以邦美蜀咖啡最富盛名，到了廿一世紀的今天，越南咖啡發展一日千里，從傳統的羅布斯塔，阿拉比卡，貴價的麝香貓咖啡、藍山咖啡等等，咖啡豆選材繁多。烘焙沖泡方式與時並進，咖啡店品牌競爭劇烈，從福隆、越南咖啡、中原等本地老字號，到泊來的星巴克、Highlands、Milano、Coffee House、雀巢等，成人小孩耳熟能詳，如數家珍，頻繁進出，樂而忘返。聽說今天某些知名品牌，其經營轉讓費動輒上十億元，令人乍舌，不過這些高檔咖啡館確實星羅棋佈，而且門庭若市，生意興隆。
記得小時候隨家人去茶樓，總會目不轉睛地盯著掌櫃沖咖啡的一舉一動，先把咖啡粉裝進布袋，布袋架在瓦煲內，熱水往袋子一沖，稍待片刻，再把咖啡倒進鋁壺，然後按照客人的要求，沖到加了煉奶的杯子，就叫啡奶，什麼不加就叫淨啡。
數十年匆匆歲月，時移世易，袋沖方式早已式微，曾經自成一格的“越式”滴漏沖泡也自降檔次，被時下流行的 西式沖泡取而代之，相宜的 有三合一即沖咖啡，高檔的 是自助咖啡機，蒸餾咖啡機，Cappuccino、 Latte、Mocha、 Espresso等名堂，均預設沖泡方式，由濃縮咖啡、蒸氣牛奶、奶泡以不同的黃金比例構成，各有講究，奶泡面上各種精緻的拉花，造型栩栩如生，美得令人不忍入口。
隨著咖啡豆質材、烘焙沖泡方式的成熟，“喝咖啡”，如今早已不只是為了提神，還是一種時尚品位，咖啡經營，也不僅是服務匆匆過客，不少貴賓是“慢活”之人。既然時興許多不同的喝法，經營場地的檔次自然也隨著消費者的身份、收入、需求各自變通，各適其所，形成了河內、胡志明市乃至其他地區一道吸睛的風景線。咖啡店從昔日熱辣辣鬧哄哄的聊天、抬槓場所，進步為涼蔭蔭靜悄悄的辦公、耳語之地。然而，別管是哪種需求，只要能遇上知音好友，天南地北，衷腸細訴，一杯熱騰騰香噴噴的咖啡在手，貴價咖啡館或街角小檔口同樣能給人愜意的享受！◆
