哪些苹果口感是粉的？
哪些是爽脆的？
一般来说，苹果表皮鲜艳、光鲜，外表纹理十分清晰，果肉口感较爽脆；相反，表皮颜色较暗、粗糙，少纹路、纹理不清，口感较粉。口感较粉也有可能是苹果已摆存了一段日子，已经彻底成熟，全熟及老旧的苹果多数带点绵绵、粉粉的质感。
不过，最重要的是苹果品种，一般来说，富士苹果、加拉苹果、爵士苹果、爱妃苹果、青苹果口感爽脆，五爪苹果、花牛苹果口感较粉。
为什么苹果口感有脆、粉差异？
从外观来看，脆苹果跟粉苹果没有明显的差异，果皮的颜色主要是花青素合成含量决定的，故只从外观上较难区分。果肉的口感是脆或粉，实际上是苹果在成熟期时，果肉细胞中的非水溶性果胶及纤维素的含量与性质有差异所造成。
脆苹果因未完全成熟，果肉中的原果胶含量多，使果实紧实坚硬。当苹果成熟后，果肉中的原果胶含量较少，因为已被分解成可溶性果胶，当可溶性果胶含量上升，非溶性果胶、纤维的含量下降，细胞之间的黏连性也下降，就会导致果肉由不成熟时的硬、脆，逐渐软化成软、粉。
脆苹果比粉苹果更营养？
苹果品种不同，细胞间黏连性下降的程度和速率也不同，造成了新、旧苹果及苹果不同品种之间的口感差异。有些品种就是脆，即使老了、旧了也都偏脆；有些品种就是比较粉，未成熟时可能较硬，当彻底成熟后，果糖含量渐少，当果糖越少，淀粉含量就越多，所以粉苹果的淀粉含量更浓。如果从营养价值上来看，新、脆的苹果是高于旧、粉的苹果◆
