飘洋过海 落户堤岸
潮州朥饼是一道美味可口的传统名点。在了解赵明合饼家如何落户越南前，我们先来了解一下朥饼的历史故事，它为什么会成为潮州人的着名小吃呢？相传在宋朝末期，元兵攻入潮州城后，为巩固其统治，实行了联户制度。按照这个制度，每三户人家供养一个元兵。百姓不得不供养他们，还要遵守各种苛刻的规定，比如只能养胖他们，不能让他们瘦弱；晚上不能关门，让元兵可以随意进出；而且更令人无法容忍的是，新娘嫁入新家后，首晚就被迫与元兵同床共枕。百姓们忍无可忍，终于在农历八月十五这一天，他们偷偷在拜月娘的神案上放置一盘朥饼。这些朥饼下面藏着一张小方纸，乍看似乎是用来防止油渍出来，其实上面写了个“杀”字，暗中传递消息，约定拜完月娘请元兵吃朥饼时，一见“杀”字，男女老少一齐端起烛台、香炉、棍棒、菜刀痛杀元兵。结果一夜之间，十恶不赦的元兵全被斩尽杀绝。 从此，朥饼成了潮州人的“救命恩人”，也是中秋节必备的 小吃。
朥饼的潮语读法是láo bǐng。猪油在潮州称为朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑清甜，所以人们把潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。越南人叫朥饼为bánh Pía，其实是出自bǐng（饼）的谐音。古早的朥饼色泽金黄鲜豔、皮酥薄脆，馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。传统的味道有绿豆、芋泥和乌豆三种。
在第二次世界大战爆发期间，为了摆脱困境，一群勇敢的潮州人决定离开故乡，寻找新的生活归宿。他们带着家乡的美食－－潮州朥饼，踏上了南洋的征程。家在潮阳的赵坤内与母亲于20世纪30年代与同乡们穿越了汹涌的大海，抵达了越南的唐人埠－－堤岸。在这片陌生的土地上，他们母子重新开始了生活，早期也替人打过工，但最后是朥饼成为了他们在异国他乡的生活支柱。其实“赵明合”不是人名，是赵坤内在唐山开的饼家店名。他们母子为了改善生活，于1943 年后重操旧业，然后挑着两个放满自制的朥饼、明糖和花生糖等的木担子到堤岸新街市去兜售，“赵明合”是这样从家乡流传到越南。随着时间的推移，加上南来的潮州乡亲与日俱增，他们做的朥饼逐渐在堤岸扎下了根，成为了乡亲不可或缺的嫁娶礼饼，尤其是每当中秋节来临，在堤岸潮州乡亲聚居的街头巷尾都飘散着朥饼的香味，成为大家团聚的象征。客户稳定后，赵坤内母子做的潮州朥饼得到良好的传承和发展，这不仅仅是一种食物的迁移，更是潮州文化的延续和发展。1948年，他们在第六郡第一坊书记街123之23号（今为平西街）“顶”下的房子开舖，赵明合饼家正式在越南挂牌。
赵明合饼家向来追求的都是传统与古早味，该饼家推出的潮州糕饼既符合乡亲对乡土的思念，而且也满足了老乡们嫁娶与过节的传统礼饼需求，除了朥饼、明糖和花生糖为主打外，还有潮州人的各式甜料和按照不同的节日而推出的应节糕饼等，以浓浓的乡情让乡亲们在堤岸找到“家”的感觉◆（待续）
