牛奶里确实有很多对人体重要的成分。钙、优质蛋白、维生素B12、乳清蛋白、短链脂肪酸前体等等，都是维持骨骼、肌肉、神经系统稳定的要素。正常情况下，牛奶是中老年人补钙的常规来源，也是儿童成长所需蛋白的良好补充。但生物利用度再高的营养，如果进入错误的体质或紊乱的系统，不仅吸收不了，还可能成为负担、成为诱发疾病的起点。尤其是以下3类人，继续坚持喝牛奶，不仅得不到好处，还可能让已有的隐患更快暴露。
第一类是乳糖酶活性不足人群。很多人误以为乳糖不耐是“肚子疼一下”那么简单，实际影响远超直观感受。乳糖为牛奶中的主要碳水化合物来源，其须经小肠黏膜乳糖酶分解为葡萄糖与半乳糖后，方可被吸收。若乳糖酶活性低下，乳糖则无法被吸收，继而于肠道内被细菌发酵，产生大量气体和有机酸。这种过程不止引发腹胀、腹泻，它还会改变肠道菌群结构，破坏屏障功能。对某些基础代谢已经紊乱的人群来说，继续摄入牛奶无异于持续激活肠道应激反应，久而久之，皮肤、关节、免疫系统都会受到牵连。特别是亚洲人群，乳糖酶活性随年龄下降明显。
第二类是激素敏感性疾病患者。这一类人包括患有乳腺增生、多囊卵巢综合症、子宫肌瘤、前列腺肥大，甚至某些激素相关肿瘤的人群。
牛奶中含有天然激素，尤其是雌激素和胰岛素样生长因子-1（IGF-1）。这些物质即使含量不高，但长期摄入会对体内激素受体造成持续刺激。美国哈佛公共卫生学院曾在2006年通过一项大样本研究指出，高摄入牛奶与IGF-1水平升高呈显着相关，而IGF-1与乳腺癌、前列腺癌、卵巢囊肿的发病率有正相关趋势。值得注意的是，即便是不添加激素的纯天然牛奶，动物在泌乳期的自然内源性激素也依然存在。尤其是工业养殖中，为了延长产奶周期，会使奶牛长期处于“高泌乳、高激素”状态，这使得牛奶中激素含量相比几十年前已有明显上升。
对于体内雌激素水平本就偏高、或者激素代谢路径异常的人群来说，这种“低剂量长期刺激”不容小看。它不会在短期出现问题，但在几年、十几年后，可能成为某些病理过程的重要推动力。
第三类人群是慢性炎症状态下的患者，特别是已经确诊自身免疫疾病的人。此类疾病包括类风湿关节炎、系统性红斑狼疮、银屑病以及炎症性肠病等。
牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白以及β-乳球蛋白，乃常见的免疫反应触发源。在这些人群体内，免疫系统对本应“无害”的蛋白产生攻击反应，诱发或放大炎症链条。这类“延迟型过敏”不容易被察觉，因为它不像急性过敏那样立刻出现皮疹、哮喘，而是通过慢性疲劳、关节酸痛、皮肤反覆发炎等形式表现出来。
加拿大麦吉尔大学2020年发布的一项系统综述汇总了16项关于牛奶蛋白和自身免疫关系的研究，指出约有30%的类风湿性关节炎患者对酪蛋白存在中低度免疫过敏反应，而停止摄入乳制品的患者在症状改善上表现更显着。这些结论说明，对于慢性免疫问题人群而言，牛奶可能不再是营养补给，而是低频率、长期触发器。如果医生建议控制炎症状态、减少饮食免疫负荷，牛奶往往是必须首先调整的品类。
除了以上3类高风险群体，普通人也不能盲目依赖牛奶。诸多民众秉持一种惯性逻辑：饮用量愈多，则骨头愈硬朗，营养愈充沛。但现实是，牛奶补钙的效率并没有传说中那么高。钙的吸收取决于胃酸浓度、维生素D水平、镁锌比例、蛋白质代谢环境等多个因素。瑞士苏黎世大学医学院一项追踪15年的人群研究表明，每天饮用3杯以上牛奶的女性，其髋部骨折风险反而略高于低摄入组。这一现象部分与牛奶中高蛋白、高磷含量有关，高磷可促进钙从骨组织中游离，反而可能干扰钙的长期稳定沉积◆
（据互联网）
