中醫認為藕性寒、味甘。生食蓮藕能清熱、除煩、潤肺，特別適合因血熱而長痘的患者，但脾虛胃寒、易腹瀉的人不宜生食；蓮藕煮熟後性由寒變溫，能養胃滋陰、健脾益氣養血，適合因脾胃虛弱、氣血不足而肌膚乾燥、面色無華的人。
現代營養學認為，蓮藕是一種營養價值很高的低脂食品，老少皆宜。藕的含水量高，富含維生素C和礦物質，具有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的功效；含鐵量較高，缺鐵性貧血的人可適量多吃；鈣含量也很豐富，雖比不上牛奶，但在蔬菜中也是遙遙領先；膳食纖維含量豐富，常吃能促進腸蠕動、預防便秘。
一般人群均可吃藕，尤其對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人十分有益，對於瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。需要注意的是，脾胃虛寒、容易腹瀉的人生吃蓮藕易傷脾胃，因此更適宜熟食。蓮藕中澱粉含量高，糖尿病患者吃了蓮藕，就要相應減少米飯、饅頭的食用量，以免影響血糖控制◆
