缺乏著名的菜肴
河内牛肉粉、南定牛肉粉、广南面的民间知识最近被列为国家级非物质文化遗产，这让许多人非常“惊讶”。这３项记录都与熟悉的菜肴有关，熟悉的程度以至于引起了广泛的关注，尽管迄今为止与美食相关的国家级非物质文化遗产已达32项。它们要么被列入民间知识，要么被列入传统手工艺。
与美食相关的32项国家级非物质文化遗产包括：西宁省展鹏露水干米纸制作业、广南省清洲燕窝开发业、槟椥省美笼米纸制作业、槟椥省山督炸虾饼制作业、河内市米池扁米制作业、岘港市南乌鱼露制作业、平福省斯丁族的竹管酒制作技艺、金瓯省小螃蟹腌制业、金瓯省筑蜂窝业、薄寮省制盐业、滀臻省朥饼制作业、坚江省富国鱼露制作业、富安省鱼露制作业、富安省米纸制作业、西宁省素食菜肴制作艺术、广南省桂茶蔬菜种植业、永隆省豆腐皮制作业、太原省新疆茶种植和制作知识、西宁省椒盐制作业、芹苴市顺兴米纸制作业、富寿省圆形和方形粽子制作业、同塔省莱翁酸肉粽制作业、金瓯省虾米制作业、河内市富上糯米饭制作业、岘港市醉鸾米纸制作业、安江省高棉族的棕榈糖制造业、同塔省沙沥米粉制作业、奠边省白傣族的炸糯米饼制作业、河内市广安莲花茶腌制业、南定牛肉粉、广南面、河内牛肉粉。
看着这份名单，公众质疑是否有一些地方特色名菜，但其制作技艺或职业并未得到公认。乂安鳗鱼粥很有名，但鳗鱼粥民间知识却没有列入国家级非物质文化遗产名录。在南定，除了牛肉粉之外，还有另一道著名的传统美食潮州糖，但这道美食的知识仍未获认可。顺化牛肉米线的名气不亚于牛肉粉，但顺化牛肉米线的民间知识却从未被列入非物质文化遗产名录中。顺化的美味素菜闻名遐迩，但迄今为止只有西宁素菜的制作艺术得到公认……在河内，青池肠粉和相梅玉米糯米饭也没有出现在国家级非遗名录中。
地方主动申报
文体与旅游部文化遗产局局长黎氏秋贤博士指出，越南拥有多样化、丰富且有吸引力的美食文化遗产。每个民族和每个区域都有与该社区的物质和精神生活息息相关的属于自己的独特美食。然而，国家级非物质文化遗产的申报需要遵守法律。 “我们一向都鼓励各省市对非物质文化遗产进行研究和审计，建立与传统美食领域相关的科学遗产档案，以将其纳入国家非物质文化遗产名录”，黎氏秋贤博士说。
依照规定，各省的文体与旅游厅厅长组织建立非遗科学档案，提交省人委会主席以提请文体与旅游部长将他们列入国家级非遗名录。档案包括：文化遗产的历史、至少10张带有完整注释以识别遗产的彩色照片、一段至少10分钟长足以识别遗产的视频、一段用于识别遗产的录音、遗产位置分布图、实地调查资料等等。该档案还包括保护和促进遗产价值的承诺。
河内文体厅遗产管理科科长范兰英博士告知，要申报为国家级非遗美食，需要很多因素，而不仅仅是食物。例如，当地是否还保留着与该美食有关的节日，该美食是否村内城隍供品之一。 “问题是，我们必须证明它与其他地方相比的突出性和典型性。作为国家级非物质文化遗产，它必须是国家级的，拥有技艺和秘方。例如，富上糯米饭可以放3天而不变质，那么有什么秘诀。在村里的庙会、祭品以及制作户数量、保护技艺、传承技艺等等，很多方面的”。范兰英博士表示，提交档案也必须符合法律规定。 “我们还邀请了遗产委员会来见证当地的投票。投票后，社区同意通过该文件，然后才可以提交”。这是为了确保社区致力于保护和发展文化遗产。基于社区致力于发展遗产的承诺，河内的美食文化遗产也正在呈现许多积极的变化。 “获得认可后，做生意就容易多了。像扁米，以前申报时只有不到10户制作扁米，但现在越来越多，发展得很好。糯米饭也一样，如今走到哪里都可以找到富上糯米饭品牌”，范兰英博士说◆
