吃刺身為什麼要蘸芥末？
刺身又稱生魚片，魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。芥末具有嗆人的氣味，主要源於芥末中的芥子油，它是一種異硫氰酸鹽，有殺菌功效，能夠抑制食物中黴菌和其他細菌的生長。
吃日本菜的時候，只要點生魚片，都會配上芥末混著醬油吃，這是因為生的魚片就算是放了血，還是比不上熟食，會有一定的細菌，而芥末很大的一個作用就是殺菌，同時芥末還具有解魚蝦之毒的作用，因此吃生魚片時一般都會配上芥末。有些人甚至喜歡那種很沖很辣的味道，覺得特別開胃，刺激食慾。
芥末能殺死寄生蟲嗎
雖然吃生魚片蘸取一些芥末能夠起到殺菌的作用，但是芥末並不能殺滅生魚片中存活的寄生蟲，所以，想通過蘸取芥末來殺滅寄生蟲的觀點是錯誤的。雖然有研究證明，只要“達到一定的濃度和時間”，芥末汁就可以殺死100%的幼蟲。可是仔細看看資料，所謂的“一定時間”是指45至50分鐘。
“無論生吃還是熟吃，關鍵在於吃之前的處理。寄希望於在吃的過程中除蟲除菌，是不科學的。”專家表示，科學實驗證明，只有將三文魚浸泡在濃度非常高的芥末裏，經過55小時以上，才可能殺死少量的異尖線蟲。因此，我們平常食用三文魚片時僅短期接觸微量芥末汁，是無法殺死任何寄生蟲的。
芥末的功效與作用
開胃：芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，能促使唾液和胃液分泌，有開胃之功，可增進食欲，如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通過食用芥末來增強食欲。
殺菌：芥末中的嗆人氣味來源於芥子油，是一種異硫氰酸鹽，有殺菌功效，能抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。
解毒：芥未有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品時經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、輔療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。
美容養顏：芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用，可以調節女性內分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。
護齒抗癌：芥末中的異硫氰酸鹽不但對齲齒有預防作用，而且有抑制健康細胞癌變和抑制腫瘤細胞增殖的作用◆
