做法:
首先,把必要的食材切好,把蔥切成一小塊,切一根香菜,然後把火腿切成細絲,把蝦皮和紫菜都準備好,把所有的食材都放在盛湯的盆裡,在其他碗裡,打兩個雞蛋拌和最後切好蔥和蒜的辣椒段,然後點火做。
先把鍋熱一下,點底油,把蔥、薑和蒜乾辣椒在鍋下炒香辛味,這一步一定要點中小火,把蔥花炒到微微黏糊,等這樣出的酸辣湯,才香濃然後關鍵就來了,這時鍋裡是高溫的,把大半的陳醋撒在鍋旁邊,烹調香味,這樣做出來的酸辣湯,醋的香味才濃厚好吃。
將陳醋灑到鍋旁後,馬上放入生抽,增加顏色調味,然後直接加入清水4匙燒製,烤1、2分鐘,煮所有調料和蔥薑和蒜乾辣椒香煮到湯裡後,我們扔渣,然後放入精鹽胡椒粉調味,放入酸辣湯鹽和胡椒粉,必須重一點,否則就會被醋味抑制住,接下來開始關鍵的一步,勾芡。
放入精鹽和胡椒粉調味後,我們將水倒在澱粉上開始黏稠,在黏稠時最好用土豆澱粉,或用玉米澱粉,用水攪拌均勻後,馬上變成弱火多次將少量的分開浸泡在鍋中。
點了黏稠後再把雞蛋泡在鍋裡,雞蛋在鍋後,千萬不要動,點最小的火,在余溫蒸雞蛋,然後再輕輕攪拌散開,這樣打出來的雞蛋花很美,最後把所有的配料放進鍋裏攪拌均勻後,可以倒在盆裡,再擦小油◆